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Chevrotin (AOP)

Région : Rhône-Alpes
Lait animal : Chèvre
Traitement du lait : Cru
Pâte : pressée non cuite
Poids : 300g
Diamètre : 9 à 12 cm
Affinage : 21 jours
Matière grasse : 45%

Quand le déguster ?

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Mai
Novembre
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Décembre

Présentation

Le Chevrotin est un fromage français de la région de Savoie.
Il bénéficie d'une AOC depuis janvier 2001.

Ce fromage est fabriqué depuis le XVIIe siècle dans les massifs préalpins du Chablais, des Bauges et des Aravis, dans lesquelles on trouve des endroits avec des contraintes naturelles difficiles : relief escarpé, climat humide, sol calcaire avec une végétation spécifique dont seules les chèvres savoyardes peuvent se nourrir, car elles sont aussi à l'aise que les chamois dans les pentes abruptes.

C'est un fromage à base de lait de chèvre cru et entier, à pâte fraîche, d'un poids moyen de 300 grammes, avec une sa fine croûte blanche rosée.

Sa période de dégustation optimale s'étend de mai à septembre après un affinage de 5 semaines, mais il est aussi excellent d'avril à novembre. Il a une pâte souple et onctueuse au goût subtil.

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