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Chevrotin (aoc, aop)

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Lait animal : Chèvre
Traitement du lait : Cru
Famille : pâte pressée non cuite
Zone de production :
[Attention, la production de ce fromage n'est pas autorisée dans l'ensemble des communes de ces départements]
Région Auvergne-Rhône-Alpes (Haute-Savoie, Savoie)
Appelation d'Origine Contrôlée depuis 2002
Appelation d'Origine Protégée depuis 2005
Poids : 300g
Dimensions : 9 à 12 cm
Affinage : 21 jours
Matière grasse : 45%

Quand le déguster ?

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Septembre
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Octobre
Mai
Novembre
Juin
Décembre

Présentation

Le Chevrotin est un fromage français de la région de Savoie.
Il bénéficie d'une AOC depuis janvier 2002.

Ce fromage est fabriqué depuis le XVIIe siècle dans les massifs préalpins du Chablais, des Bauges et des Aravis, dans lesquelles on trouve des endroits avec des contraintes naturelles difficiles : relief escarpé, climat humide, sol calcaire avec une végétation spécifique dont seules les chèvres savoyardes peuvent se nourrir, car elles sont aussi à l'aise que les chamois dans les pentes abruptes.

C'est un fromage à base de lait de chèvre cru et entier, à pâte pressée non cuite et à croûte lavée, d'un poids moyen de 300 grammes.
Sa croûte est fine et blanche rosée.

Sa période de dégustation optimale s'étend de mai à septembre après un affinage de 5 semaines, mais il est aussi excellent d'avril à novembre. Il a une pâte souple et onctueuse au goût subtil.

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Attention, la production de ce fromage n'est pas autorisée dans l'ensemble des communes de ces départements
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