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Clacbitou

Photo du fromage Clacbitou
Région : Bourgogne
Département : Saône-et-Loire
Lait animal : Chèvre
Traitement du lait : Cru
Famille : pâte molle à croûte fleurie ou naturelle
Poids : 250 à 280g
Diamètre : 8 / 9 cm x 6,5 /7 cm
Affinage : 2 semaines minimum
Matière grasse : 25%

Quand le déguster ?

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Charolais

Présentation

Le Clacbitou est un fromage au lait cru de chèvre,à pâte molle et croûte fleurie. Il est fabriqué dans différentes fermes du département de la Saône-et-Loire en région Bourgogne-Franche-Comté situées dans les 50km aux alentours de la société La Racotière qui les collecte et les affine.

C'est un fromage de forme cylindrique de 8 à 9 cm de hauteur et 6,5 à 7 cm de diamètre, flancs légèrement bombés et pèse entre 250 et 280 g.

Frais le Clacbitou n'a pas de croûte. Jeune, une fine croûte frisée de couleur crème se développe ainsi qu'un léger duvet blanc qui devient gris-bleu à maturation.

Sa pâte, fraîche et humide lorsqu'il est jeune, est blanche et devient ferme et dense.

Sa texture, très fine et non granuleuse, est ferme et quelques fois cassante.

En bouche, le Clacbitou offre un doux goût caprin qui s'intensifie au fil du temps, avec des notes boisées et légèrement noisetées.

Le Clacbitou est le grand frère du Racotin dont la fabrication est identique. Il représente un double Racotin. Il sont tous 2 très proches du Charolais AOP.

Fabrication

Il est fabriqué à partir de lait cru de chèvre d'origine France, de sel, de présure d'origine animal (chevreau).

La fabrication du Clacbitou est quotidienne. Le lait cru entier chaud est légèrement emprésuré, après la traite. Le caillé est moulé à la louche, sans le briser, dans des faisselles.

Les fromages sont régulièrement salés et retournés manuellement.

Ils sont placés en cave pendant 2 semaines minimum pour l'affinage.

Ses valeurs nutritionnelles pour 100g sont :
  • valeur énergétique : 1710 kJ / 409 kcal
  • matière grasse : 33g
  • protéines : 24,4g
  • glucides : 0,15g (dont sucres 0,15g)
  • sel : 0,9g

Le p'tit truc en plus...

Le nom de Clacbitou vient du patois Charolais qui signifie « fromage de chèvre ».
Le Clacbitou est une marque déposée par La Racotière.

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