Le Clacbitou est un fromage au lait cru de chèvre,à pâte molle et croûte fleurie. Il est fabriqué dans différentes fermes du département de la Saône-et-Loire en région Bourgogne-Franche-Comté situées dans les 50km aux alentours de la société La Racotière qui les collecte et les affine.
C'est un fromage de forme cylindrique de 8 à 9 cm de hauteur et 6,5 à 7 cm de diamètre, flancs légèrement bombés et pèse entre 250 et 280 g.
Frais le Clacbitou n'a pas de croûte. Jeune, une fine croûte frisée de couleur crème se développe ainsi qu'un léger duvet blanc qui devient gris-bleu à maturation.
Sa pâte, fraîche et humide lorsqu'il est jeune, est blanche et devient ferme et dense.
Sa texture, très fine et non granuleuse, est ferme et quelques fois cassante.
En bouche, le Clacbitou offre un doux goût caprin qui s'intensifie au fil du temps, avec des notes boisées et légèrement noisetées.
Le Clacbitou est le grand frère du Racotin dont la fabrication est identique. Il représente un double Racotin. Il sont tous 2 très proches du Charolais AOP.
C'est un fromage de forme cylindrique de 8 à 9 cm de hauteur et 6,5 à 7 cm de diamètre, flancs légèrement bombés et pèse entre 250 et 280 g.
Frais le Clacbitou n'a pas de croûte. Jeune, une fine croûte frisée de couleur crème se développe ainsi qu'un léger duvet blanc qui devient gris-bleu à maturation.
Sa pâte, fraîche et humide lorsqu'il est jeune, est blanche et devient ferme et dense.
Sa texture, très fine et non granuleuse, est ferme et quelques fois cassante.
En bouche, le Clacbitou offre un doux goût caprin qui s'intensifie au fil du temps, avec des notes boisées et légèrement noisetées.
Le Clacbitou est le grand frère du Racotin dont la fabrication est identique. Il représente un double Racotin. Il sont tous 2 très proches du Charolais AOP.
