Le Cœur de Cerfmont est un fromage fermier aromatisé, au lait cru de vache, à pâte molle et à croûte lavée créé et produit par la Ferme de Cerfmont située à Maroilles dans le département du Nord en région Hauts-de-France.
Ce fromage est fabriqué à base de Maroilles auquel est ajouté, directement dans le caillé, de la ciboulette et de l'échalote.
Comme son nom l'indique, il a la forme d'un cœur. Son poids est de 180 grammes.
Sa croûte lavée est de couleur brun-orangé et est marquée d'aspérités. Les herbes viennent la orner.
Sa pâte, ferme et souple à la fois, laisse apparaître les émincés de ciboulette et d'échalote. Elle est de couleur crème et présente quelques petites ouvertures.
Au nez, il dégage une odeur de cave légèrement ammoniaquée.
En bouche, c'est un fromage qui offre des saveurs de lait caillé avec une belle présence aromatique d'échalote et de ciboulette. Plus affiné, son goût devient plus puissant et typé.
Le Cœur de Cerfmont est un cousin du Dauphin, fromage typique de l'Avesnois, fabriqué également à base de Maroilles mais aromatisé à l'estragon.
Ce fromage est fabriqué à base de Maroilles auquel est ajouté, directement dans le caillé, de la ciboulette et de l'échalote.
Comme son nom l'indique, il a la forme d'un cœur. Son poids est de 180 grammes.
Sa croûte lavée est de couleur brun-orangé et est marquée d'aspérités. Les herbes viennent la orner.
Sa pâte, ferme et souple à la fois, laisse apparaître les émincés de ciboulette et d'échalote. Elle est de couleur crème et présente quelques petites ouvertures.
Au nez, il dégage une odeur de cave légèrement ammoniaquée.
En bouche, c'est un fromage qui offre des saveurs de lait caillé avec une belle présence aromatique d'échalote et de ciboulette. Plus affiné, son goût devient plus puissant et typé.
Le Cœur de Cerfmont est un cousin du Dauphin, fromage typique de l'Avesnois, fabriqué également à base de Maroilles mais aromatisé à l'estragon.