Le Coeur de Massif est un fromage au lait cru et entier de vache de race vosgienne, à pâte pressée cuite et à croûte naturelle, fabriqué exclusivement dans la zone du Massif des Vosges situé dans une partie des départements du Haut-Rhin, du Bas-Rhin, des Vosges, de la Meurthe et Moselle et de la Moselle en région Grand-Est et dans une partie des départements de la Haute-Saône et du Territoire de Belfort en région Bourgogne-Franche-Comté.
Il a la forme d'un gros pavé de 29,5 par 28 centimètres de côté pour une hauteur de 6 à 8 centimètres. Il pèse entre 5 et 8 kilogrammes en fin d'affinage.
Sa croûte est fine et « tourmentée », c’est-à-dire qu’elle présente des reliefs et des irrégularités. Elle est de couleur grisée à brune sur laquelle peuvent se développer naturellement des « fleurs » présentant une pigmentation allant du jaune au brun.
Sa pâte est souple, de couleur jaune ivoire et présente des petites ouvertures.
C'est un fromage moelleux et onctueux !
Il a la forme d'un gros pavé de 29,5 par 28 centimètres de côté pour une hauteur de 6 à 8 centimètres. Il pèse entre 5 et 8 kilogrammes en fin d'affinage.
Sa croûte est fine et « tourmentée », c’est-à-dire qu’elle présente des reliefs et des irrégularités. Elle est de couleur grisée à brune sur laquelle peuvent se développer naturellement des « fleurs » présentant une pigmentation allant du jaune au brun.
Sa pâte est souple, de couleur jaune ivoire et présente des petites ouvertures.
C'est un fromage moelleux et onctueux !