Le Comtesse de Vichy est un fromage au lait cru et entier de vache, à pâte molle pressée par simple égouttage et à croûte fleurie. Il est fabriqué par la Fromagerie des Pays d'Urfé basée à Saint-Just-en-Chevalet dans le département de la Loire en région Auvergne-Rhône-Alpes et affiné par la Société Laitière de Vichy basée à Creuzier-le-Vieux dans le département de l'Allier en région Auvergne-Rhône-Alpes.
La pâte du Comtesse de Vichy est cernée d’une écorce d’épicéa pour ne pas qu'elle s'échappe lors son égouttage réalisé par pression de façon traditionnelle dans une cuve.
Le fromage est ensuite lavé à l’eau salée et affiné sur des planches d’épicéa pendant un mois en cave.
L'écorce d'épicéa offre au Comtesse de Vichy son goût boisé unique et une subtilité qui le caractérise.
La pâte est coulante, fondante et d'une douceur irrésistible.
Sa croûte est fine, duveteuse de couleur blanche pouvant présenter des zones de couleur crème selon l'affinage.
Des arômes boisés et fleuris se mélangent à sa pâte lactique onctueuse. Son goût est assez prononcé et proche de celui du Coulommiers.
Le Comtesse de Vichy est commercialisé en version 180g ou 550g dans un emballage reproduisant les armes de la ville.
Ce fromage a obtenu la médaille d'or du meilleur fromage de vache au concours régional Fromaniac 2018.
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Historique
C'est en 2003, lorsqu'il reprend la Société Laitière de Vichy, que Jean-Luc Genin décide de créer un fromage original qu’il nommera Comtesse de Vichy.
En effet, l'activité de la société étant alors en déclin, il faut absolument réagir et trouver la bonne idée !
Défi gagné pour Jean-Luc puisque le Comtesse de Vichy attire les consommateurs mais aussi les professionnels de la gastronomie.
Et devinez quoi... Aujourd'hui, il s’exporte jusqu’au Japon ! " Domo arigato " Jean-Luc !
