FromagesVachelait CruComtesse de Vichy
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Comtesse de Vichy

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Lait animal : Vache
Traitement du lait : Cru
Famille : pâte molle à croûte fleurie ou naturelle
Zone de production :
Ville : Saint-Just-en-Chevalet
Département : Loire
Poids : 180g, 350g et 550g
Dimensions : de 8,5 cm et 15 cm
Affinage : 4 semaines
Matière grasse : 28%

Quand le déguster ?

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Présentation

Le Comtesse de Vichy est un fromage au lait cru et entier de vache, à pâte molle pressée par simple égouttage et à croûte naturelle. Il est fabriqué par la Fromagerie des Pays d'Urfé basée à Saint-Just-en-Chevalet dans le département de la Loire en région Auvergne-Rhône-Alpes et affiné par la Société Laitière de Vichy basée à Creuzier-le-Vieux dans le département de l'Allier en région Auvergne-Rhône-Alpes.

Le Comtesse de Vichy est commercialisé en version 180 grammes, 350 grammes ou 550 grammes.

Ce fromage est sanglé d’une écorce d’épicéa pour que sa pâte ne s'échappe pas lors son égouttage réalisé par pression de façon traditionnelle dans une cuve.
Il est ensuite lavé à l’eau salée et affiné sur des planches d’épicéa pendant un mois en cave.

Sa croûte fine est duveteuse et de couleur blanche pouvant présenter des zones de couleur crème selon l'affinage.

Sa pâte est coulante, fondante et d'une douceur irrésistible.

L'écorce d'épicéa offre au Comtesse de Vichy son goût boisé unique et une subtilité qui le caractérise.
Des arômes fleuris se mélangent à sa pâte lactique onctueuse. Son goût est assez prononcé et proche de celui du Coulommiers.

Accords

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Vin blanc Crozes-Hermitage Blanc 2017 - Vidal-Fleury voir sur Amazon

Historique

C'est en 2003, lorsqu'il reprend la Société Laitière de Vichy, que Jean-Luc Genin décide de créer un fromage original qu’il nommera Comtesse de Vichy.
En effet, l'activité de la société étant alors en déclin, il faut absolument réagir et trouver la bonne idée !

Défi gagné pour Jean-Luc puisque le Comtesse de Vichy attire les consommateurs mais aussi les professionnels de la gastronomie.

Et devinez quoi... Aujourd'hui, il s’exporte jusqu’au Japon ! " Domo arigato " Jean-Luc !

Le p'tit truc en plus...

Ce fromage a obtenu la médaille d'or du meilleur fromage de vache au concours régional Fromaniac 2018 et la médaille de bronze au Concours Général Agricole 2020.

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