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Aumonière de l'Ecaillon

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Lait animal : Chèvre
Traitement du lait : Cru
Famille : pâte molle à croûte fleurie ou naturelle
Production : Fromage fermier
Zone de production :
Ville : Vendegies-sur-Écaillon
Département : Nord
Région : Hauts-de-France
Poids : 750g
Affinage : 3 semaines minimum

Quand le déguster ?

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Décembre

Présentation

L'Aumonière de l'Ecaillon est un fromage fermier au lait cru de chèvre, à pâte molle et à croûte naturelle, créé par Jean-Philippe Bourgois de la Chèvrerie de l'Ecaillon située à Vendegies-sur-Ecaillon dans le département du Nord en région Hauts-de-France.

Sa forme est originale. C'est un gros pavé carré avec un trou au centre.

Sa croûte, de couleur blanc-ivoire, est fine et vermiculée. Elle est recouverte d'un fin duvet blanc.

Sa pâte, lisse, dense et fondante à la fois est de couleur blanc-crème.

Au nez, l'Aumonière a une odeur de paille et parfois de fruits secs.

En bouche, ce fromage offre une agréable fraîcheur aux délicates saveurs caprines avec une belle longueur en bouche. Son goût gagnera en typicité au fil de son affinage.

#Remerciements à Jean-Philippe et France de la Chèvrerie de l'Ecaillon pour ce fromage !

Fabrication

Le lait utilisé pour la fabrication de l'Aumonière provient des chèvres de race Alpines de la ferme. Les chèvres sont nourries exclusivement avec du foin de luzerne séché en grange.

Le p'tit truc en plus...

L'Aumonière est essentiellement commercialisé par les crémiers-fromagers mais aussi les grands restaurants qui lors du service pour la dégustation peuvent insérer dans son trou central un confit de figues, une tapenade, une confiture...

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