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Crottin

Photo du fromage Crottin
Lait animal : Chèvre
Traitement du lait : Thermisé
Pâte : molle à croûte naturelle
Poids : environ 60g
Diamètre : 4 à 5 cm
Matière grasse : 28%

Quand le déguster ?

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Le p'tit truc en plus...

Le nom du Crottin de chèvre proviendrait du terme Berrichon « crot » signifiant « trou ». Les « crots » étaient les trous au bord des rivières dans lesquels les femmes lavaient leur linge. La terre argileuse qui bordait ces « crots » était utilisée par les hommes pour en faire des moules à fromages, nommés “Crottin”, pour l’égouttage du caillé. Le moule donna alors son nom au fromage !

Présentation

Le Crottin est un fromage au lait cru ou pasteurisé de chèvre, à pâte molle et à croûte naturelle qui est produit dans toute la France. C'est un grand classique et un emblème des fromages de chèvre Français !

Ce fromage est défini par la loi française par le décret du 27 avril 2007 relatif aux fromages et spécialités fromagères.

Le Crottin se présente sous la forme d'un petit cylindre aux bords convexes, mesurant 3 à 4 cm de haut, 4 à 5 cm de diamètre pour un poids d’environ 60 grammes.
Il ne faut pas le confondre avec son cousin AOP qui se présente sous la même forme : Le Chavignol.

La croûte du Crottin jeune est fine à peine formée, discrètement plissée et blanche. Après plusieurs jours d'affinage, elle devient duveteuse et parsemée de taches grises et bleues.

Sa pâte est blanche, lisse et compacte et devient cassante avec l'affinage.

Le Crottin offre une saveur acidulée avec un goût lactique de chèvre, de noix et de noisettes qui s’intensifie avec l’affinage.
Lorsque sa croûte se forme, des arômes de sous-bois et de champignons, se développent.

Le Crottin de déguste aussi bien frais que très affiné et il est proposé sous différentes déclinaisons : nature, cendré, aromatisé.

# Remerciements à la Fromagerie Germain pour nous avoir fourni ce Crottin !

Fabrication

Le Crottin est fabriqué par coagulation lactique du lait de chèvre avec addition d’une faible quantité de présure.
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