Le Dauphin est un fromage au lait cru, thermisé ou pasteurisé de vache, à pâte molle et à croûte lavée, aromatisé, originaire de l’Avesnois et typique de la région des Hauts-de-France.
Il est commercialisé sous 2 formes différentes, un pavé rectangle ou un cétacé : le dauphin (et « c'est assez » de dire que le dauphin est un poisson).
Le Dauphin est préparé à base de Maroilles blanc, aromatisé aux herbes et épices comme l'estragon, le persil, le poivre, le paprika, le clou de girofle.
La recette étant libre (non protégée), chaque fabricant utilise les aromates de son choix à doses variables.
Sa croûte est lisse et de couleur orangée à rouge brique.
Sa pâte de couleur ivoire est ornée des herbes et épices. Elle est assez souple et crayeuse à coeur.
Au nez, le Dauphin a un parfum puissant, assez pénétrant et légèrement ammoniaqué.
En bouche, il offre un goût typé et aromatisé.
#Remerciements à La Fromagerie Leduc pour ce fromage en forme de Dauphin et à la Ferme du Pont des Loups pour la version pavé !
Il est commercialisé sous 2 formes différentes, un pavé rectangle ou un cétacé : le dauphin (et « c'est assez » de dire que le dauphin est un poisson).
Le Dauphin est préparé à base de Maroilles blanc, aromatisé aux herbes et épices comme l'estragon, le persil, le poivre, le paprika, le clou de girofle.
La recette étant libre (non protégée), chaque fabricant utilise les aromates de son choix à doses variables.
Sa croûte est lisse et de couleur orangée à rouge brique.
Sa pâte de couleur ivoire est ornée des herbes et épices. Elle est assez souple et crayeuse à coeur.
Au nez, le Dauphin a un parfum puissant, assez pénétrant et légèrement ammoniaqué.
En bouche, il offre un goût typé et aromatisé.
#Remerciements à La Fromagerie Leduc pour ce fromage en forme de Dauphin et à la Ferme du Pont des Loups pour la version pavé !