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FromagesVachelait CruEcume de Wimereux
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Ecume de Wimereux

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Lait animal : Vache
Traitement du lait : Cru
Famille : pâte molle à croûte fleurie ou naturelle
Zone de production :
Ville : Wierre-Effroy
Département : Pas-de-Calais
Région : Hauts-de-France
Poids : 200 à 250g
Dimensions : 9 cm de diamètre / 5 cm de haut
Affinage : de 3 jours à 3 semaines
Matière grasse : 30%

Quand le déguster ?

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Décembre

Présentation

L'Écume de Wimereux est un fromage au lait cru de vache enrichi de crème, à pâte molle et à croûte fleurie, créé par Les Frères Bernard de la laiterie fromagerie artisanale Sainte Godeleine, située à Wierre-Effroy dans le département du Pas-de-Calais en région Hauts-de-France.

Il est de forme cylindrique d'un diamètre de 9 centimètres pour une hauteur de 5 centimètres et pèse entre 200 et 250 grammes.

C’est un double-crème que l'on retrouve commercialisé sous différentes déclinaisons :
  • Frais et nature : 3 à 7 jours d'affinage (il aura alors un aspect proche du Brillat-Savarin)
  • Affiné et nature : 2 à 3 semaines d'affinage (il aura alors un aspect proche du Chaource)
  • Affiné et garni en son centre d'éclats de truffe noire d'été de la Saint-Jean (photo d'illustration)
Dans sa version affinée, sa croûte de couleur ivoire, est recouverte d'un doux et fin duvet blanc. Elle est marquée des grilles sur lesquelles le fromage est placé pour son affinage.

Sa pâte, de couleur blanche à ivoire, a une texture crémeuse, crayeuse et tendre à la fois.
Pour la déclinaison garnie à la truffe, on découvre, à la découpe, une jolie ligne centrale d'éclat de truffe noire d'été de la Saint-Jean.

En bouche, c'est un fromage doux, fondant et fruité dont le goût évoque celui du Neufchâtel.

L'Écume de Wimereux se déguste toute l'année mais il offrira toutes ses meilleures saveurs au printemps et à l'automne !

Fabrication

L'Écume de Wimereux est fabriqué à partir de lait cru de vache d'origine France, de crème, de sel, de présure, de fleurs de surface et dans sa version à la truffe noire de 5% de brisures de Truffes d'été Tuber aestivum.

Ses valeurs nutritionnelles pour 100 grammes sont :
  • valeur énergétique : 1139 kJ / 275 kcal
  • matière grasse : 24,39g (dont acides saturés : 17,4g)
  • protéines : 10,66g
  • glucides : 3,3g (dont sucres <0,1g)
  • sel : 1,17g

Historique

Quatre frères, une sœur, trois entreprises dans le même village avec un point de départ commun : la Ferme du Vert. Ferme rachetée en 1980 par leurs parents, Joseph et Anny BERNARD, alors âgés de 42 ans et désireux d'un retour à la terre. Dès lors, une nouvelle vie commence pour la famille entière !
Antoine et Joachim, deux des frères, se sont lancés dans la fabrication de fromages en 1990...

Le p'tit truc en plus...

L'Écume de Wimereux est un hommage à l'écume marine de la plage de la plus ancienne station balnéaire de la côte d'Opale,  Wimereux.

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