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Elutcha des Cabasses

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Lait animal : Brebis
Traitement du lait : Cru
Famille : pâte pressée non cuite
Zone de production :
Ville : Verrières
Département : Aveyron
Région : Occitanie
Poids : 550g
Affinage : 6 semaines environ

Quand le déguster ?

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Présentation

L'Elutcha des Cabasses est un fromage artisanal au lait cru et entier de brebis, à pâte pressée non cuite et à croûte lavée, produit par Jean-François Dombre, Maître Artisan, et sa famille, à la Fromagerie des Cabasses, située au sein du parc naturel des Grands Causses à 850 mètres d’altitude à Verrières dans le département de l'Aveyron en région Occitanie.

C'est une petite tomme, de forme cylindrique, pesant environ 550 grammes et dont l'affinage dure en moyenne 6 semaines.

Sa croûte, fine et dure, est régulièrement lavée à la saumure et offre une belle couleur brun-orangé. Elle est parfois recouverte, sur de petites zones, d'un fin duvet blanc.

Sa pâte, de couleur jaune paille à brun clair, est à la fois dense et souple.

Au nez, l'Elutcha dégage un parfum marqué de terroir et de champignons.

En bouche, il offre une belle palette de saveurs allant du goût subtil du lait de brebis aux notes parfumées et assez intenses d'herbage et de cave.

#Remerciements à Jean-François Dombre de la Fromagerie des Cabasses pour ce fromage !

Le p'tit truc en plus...

La fromagerie des Cabasses, c'est une belle histoire de famille. Aujourd'hui, parents et enfants travaillent ensemble sur l'exploitation. Et comme nous l'a fièrement expliqué Jean-François, le nom de ce fromage « Elutcha », créé en 2011, lui vient de l'association des premières syllabes des prénoms de ses 3 enfants qu'il a eu avec Rosine : Élise, Lucie et Charles.

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