L'Emmental Français Est-Central est un fromage au lait cru de vache, à pâte pressée cuite et à croûte naturelle, produit en région Bourgogne-Franche-Comté (Côte d'Or, Doubs, Jura, Saône-et-Loire, Territoire de Belfort, Haute-Saône), en région Grand-Est (Vosges, Haute-Marne) et en région Auvergne-Rhône-Alpes (Ain, Haute-Savoie, Isère, Rhône).
Il bénéficie d'un Label Rouge depuis 1979 et d'une Indication Géographique Protégée (IGP) depuis 1996.
Il se présente sous la forme d'une grosse meule à talons arrondis de 70 à 100 centimètres de diamètre et 14 centimètres de haut pour un poids variant de 60 à 130 kilogrammes.
Sa croûte, de couleur jaune doré à brun clair, est dure et sèche.
Sa pâte pressée, de couleur ivoire à jaune, présente des ouvertures allant de la grosseur d'une cerise à celle d'une noix. Elle est souple et fondante.
Son goût est franc et fruité, caractéristique de l’emmental !
Il est affiné dans les caves de la région de production durant une période minimale de 3 mois.
L'Emmental Français Est-Central est commercialisé sous les formes suivantes :
Il bénéficie d'un Label Rouge depuis 1979 et d'une Indication Géographique Protégée (IGP) depuis 1996.
Il se présente sous la forme d'une grosse meule à talons arrondis de 70 à 100 centimètres de diamètre et 14 centimètres de haut pour un poids variant de 60 à 130 kilogrammes.
Sa croûte, de couleur jaune doré à brun clair, est dure et sèche.
Sa pâte pressée, de couleur ivoire à jaune, présente des ouvertures allant de la grosseur d'une cerise à celle d'une noix. Elle est souple et fondante.
Son goût est franc et fruité, caractéristique de l’emmental !
Il est affiné dans les caves de la région de production durant une période minimale de 3 mois.
L'Emmental Français Est-Central est commercialisé sous les formes suivantes :
- en pointes (1⁄4 de meule, 1/8ème de meule, ...),
- en blocs et longes,
- en portions et morceaux,
- en mini-portions,
- râpé.