L'Espelette de Brebis est un fromage au lait cru de brebis, à pâte pressée non cuite, produit en agriculture biologique par La Ferme de la Mer de l'Isle située à Sainte-Anne-de-Brivet en région Pays de Loire dans le département de la Loire-Atlantique.

Ce fromage se présente sous la forme d'une tomme rectangulaire et est fabriqué dans la pure tradition fromagère fermière.

Le piment d'Espelette, emblème du pays basque, ajouté à cette tomme est accrédité biologique.

La croûte naturelle de l'Espelette de Brebis est fine et de couleur grise et blanche.

Sa pâte est de couleur ivoire à orangée de par la pigmentation apportée par le piment.

Ce fromage peut se déguster assez jeune à bien affiné selon votre palais !

L'Espelette de Brebis est salé au sel de Guérande ou à la fleur de sel de Guérande portant la mention Nature et Progrès.

Les présures et ferments utilisés sont garantis sans OGM.

Les Tommes sont brossées et retournées régulièrement puis affinées en cave à 12°C.