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Faisselle

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Famille : fromage frais

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Présentation

La Faisselle est un fromage frais au lait de cru, thermisé ou pasteurisé de vache ou de chèvre, plus rarement de brebis, fabriqué partout en France.

Elle est généralement commercialisée en pot de 500 grammes ou 1 kilogramme.

C'est un fromage très frais et donc sans croûte.

Sa pâte, bien blanche, est brillante et sa texture est humide, fragile, onctueuse, fondante et légèrement grumeleuse.

En bouche, la Faisselle offre un goût doux, à la saveur lactique fraîche et prononcée avec des notes acidulées. Toutefois, son goût sera différent selon le lait utilisé mais aussi en fonction des saisons et de l'alimentation des animaux.

La Faisselle est très fréquemment utilisée dans des préparations culinaires par les fins cuisiniers. Elle se savoure aussi bien en dessert salé assaisonné d'aromates qu'en dessert sucré avec du miel, du sucre, des fruits.

Photo d'illustration : Faisselle au lait de chèvre fabriquée par la Laiterie de Verneuil.

Fabrication

La Faisselle est un lait coagulé avec des ferments lactiques et éventuellement de la présure. On obtient alors deux parties : le caillé et le lactosérum (petit lait).

Le caillé est déposé dans un petit panier percé, récipient qui lui donne son nom : la Faisselle. Ce petit panier est ensuite immédiatement placé dans un pot dans lequel l'égouttage se prolongera.

La Faisselle est donc tout simplement un fromage blanc qui est en phase d’égouttage !

Historique

Ancêtre des fromages, la Faisselle est longtemps fabriquée dans les campagnes françaises, essentiellement dans le Centre de la France.

On retrouve des traces d'utilisation de l'ustensile du même nom il y a plus de 12 000 ans. Ce panier était à l'époque fabriqué en osier.

Le p'tit truc en plus...

Le mot « faisselle » vient du latin « fiscella » qui signifie « petit panier ».
En effet, ce fromage tient son nom du petit récipient dont les parois sont percées de trous et dans lequel le caillé est déposé afin de permettre au petit lait de s'égoutter ! Il existe des faisselles de tailles et de formes diverses (cylindriques, rondes, carrées) et en matériaux variés (acier, osier, faïence, bois, terre cuite, plastique...).
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