Le Fédou est un fromage au lait cru ou thermisé de brebis, à pâte molle à croûte fleurie. Il est le premier fromage produit en 1978 par la fromagerie de Hyelzas située à Hures la Parade dans le département de la Lozère en région Occitanie.

Il a la forme d'un disque plat de 10 centimètres de diamètre et 3,5 centimètres de haut.

Sa croûte, marquée par les stries des grilles sur lesquelles il s'affine, est de couleur ivoire et se recouvre d'un duvet blanc assez régulier.

Sa pâte, blanche à ivoire, est fine et moelleuse. Elle présente quelques rares ouvertures.

En bouche, c'est un fromage généreux qui mêle la finesse du lait de brebis aux arômes de sous bois.

C'est un très proche cousin du Pérail dont il reprend le principe de fabrication ancestrale.

Ce fromage est élaboré à partir de lait de brebis provenant d’exploitations agricoles rigoureusement sélectionnées.

Tous les bergers pratiquent une agriculture raisonnée, un élevage extensif.

Ils ont signé le cahier des charges de la fromagerie : alimentation traditionnelle, pas d’ensilage, les brebis pâturent...