Le Feuille de Dreux ou Marsauceux, est un fromage au lait cru ou pasteurisé et demi-écrémé de vache, à pâte molle et à croûte fleurie.

Cette spécialité en forme de petite galette d'environ 2 d'épaisseur et 14 centimètres de diamètre est couverte par une feuille de châtaignier.

Avant de servir de décoration, la feuille de châtaignier était utilisée pour éviter que les fromages empilés les uns sur les autres lors de l'affinage ne collent entre eux.

C'est un fromage à base de lait de vache demi-écrémé, à pâte molle à croûte fleurie, d'un poids moyen de 300 grammes.

La Feuille de Dreux ou Marsauceux est fabriqué à partir de lait pasteurisé de vache d'origine France.

Il est moulé à la louche.

Valeurs nutritionnelles pour 100g :

• Energie : 1036 kJ / 248 kcal
• Matières grasses : 16g dont acides gras saturés : 3,1g
• Glucides : 3,2g dont sucres <0,01g
• Protéines: 25g
• Sel: 2g

Son mode de fabrication artisanal est de laisser maturer le lait avec un emprésurage faible et une coagulation lente. Le moulage se fait à la louche. Une fois bien égouttés, les fromages sont pétris et salés au sel sec et dirigés vers le hâlon pour environ 3 semaines. Ils subissent ensuite un retournement tous les deux jours et un triage individuel afin d’obtenir le produit satisfaisant avant l’affinage qui dure deux semaines.
Sa période de dégustation optimale s'étale d'avril à septembre.