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Feuille de Dreux

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Lait animal : Vache
Traitement du lait : Cru
Famille : pâte molle à croûte fleurie ou naturelle
Zone de production :
[Attention, la production de ce fromage n'est pas autorisée dans l'ensemble des communes de ces départements]
Région Centre-Val de Loire (Eure-et-Loir)
Poids : 300g
Dimensions : 14 cm de diamètre / 2 cm de hauteur

Quand le déguster ?

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Présentation

Le Feuille de Dreux, aussi appelé Dreux à la feuille, ou encore Marsauceux, est un fromage français fabriqué en Eure-et-Loir. Cette spécialité en forme de petite galette d'environ 2 d'épaisseur et 14 centimètres de diamètre est couverte par une feuille de châtaignier.

Avant de servir de décoration, la feuille de châtaignier était utilisée pour éviter que les fromages empilés les uns sur les autres lors de l'affinage ne collent entre eux.

C'est un fromage à base de lait de vache demi-écrémé, à pâte molle à croûte fleurie, d'un poids moyen de 300 grammes. Son mode de fabrication artisanal est de laisser maturer le lait avec un emprésurage faible et une coagulation lente. Le moulage se fait à la louche. Une fois bien égouttés, les fromages sont pétris et salés au sel sec et dirigés vers le hâlon pour environ 3 semaines. Ils subissent ensuite un retournement tous les deux jours et un triage individuel afin d’obtenir le produit satisfaisant avant l’affinage qui dure deux semaines.
Sa période de dégustation optimale s'étale d'avril à septembre.

source : Wikipédia

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Attention, la production de ce fromage n'est pas autorisée dans l'ensemble des communes de ces départements
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