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FromagesBrebislait CruFiore di muntagna Tomette
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Fiore di muntagna Tomette

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Lait animal : Brebis
Traitement du lait : Cru
Famille : pâte pressée non cuite
Zone de production :
Ville : Ghisoni
Département : Haute-Corse
Région : Corse
Poids : 700g
Affinage : 45 à 90 jours
Matière grasse : 32%
Élaboré avec de l'alcool : oui

Présentation

Le Fiore di Muntagna Tomette est un fromage au lait cru de Brebis élaboré en Corse.

C'est un fromage à pâte pressée dure et onctueuse de forme ronde d’environ 700g. Sa texture est blanche légèrement granuleuse et fond en bouche.
Son caillé est obtenu en utilisant de la présure.
Le moulage du Fiore di Muntagna Tomette se fait en faisselles traditionnelles accouplées deux à deux.
Le salage est réalisé à sec à la main.
Sa croûte lavée devient naturellement de couleur orangée puis elle fleurit en vieillissant.
Ces moisissures développent des arômes plus affirmés de noisette et de fleurs et apportent des notes cuivrées avec une légère salinité.
L'affinage de ce fromage dure de 45 à 90 jours.

Ce fromage est fabriqué par la Fromagerie Xavier Baldovini située à Salastraco Pietroso - GHISONI en Corse.

Historique

Cette tomette est un intermédiaire entre la tome pressée du Sud de la Corse et le fromage pâte molle type Venacais.

Il était fabriqué par Ange Baldovini, le père de Xavier et Jean qui était un berger transhumant à pied de Vezzani l’été, à Sotta (Porto Vecchio) l’hiver.
Sa disparition prématurée à moins de 60 ans, a poussé les deux frères a reprendre le troupeau et la petite exploitation familiale avec la passion de réussir.

« Avec sa pâte ferme et fleurie, à la saveur légèrement piquante et relevée, un accord essentiellement porté sur un vin blanc sec ,voire rosé serait le mieux approprié afin de contrebalancer et « adoucir » le fromage. »

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