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FromagesVachelait PasteuriséFleur d'Audresselles
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Fleur d'Audresselles

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Lait animal : Vache
Traitement du lait : Pasteurisé
Famille : pâte molle à croûte lavée
Zone de production :
Ville : Wierre-Effroy
Département : Pas-de-Calais
Région : Hauts-de-France
Poids : 400g
Dimensions : 12 cm de diamètre / 3 cm de haut
Affinage : 4 à 6 semaines
Matière grasse : 30%

Quand le déguster ?

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Présentation

Le Fleur d'Audresselles est un fromage au lait pasteurisé de vache, à pâte molle et à croûte lavée, fabriqué par Les Frères Bernard de la laiterie fromagerie artisanale Sainte Godeleine, située à Wierre-Effroy dans le département du Pas-de-Calais en région Hauts-de-France.

C'est un fromage cylindrique, aux bords convexes, d'un diamètre de 12 centimètres et d'une hauteur de 3 centimètres. Il pèse environ 400 grammes.

Sa croûte, frottée au sel marin, est fine et de couleur jaune orangée.

Sa pâte, de couleur crème, est souple et légèrement élastique. Elle est ornée d'ouvertures de différentes tailles.

Au nez, le Fleur d'Audresselles offre une délicate odeur iodée.

En bouche, c'est un fromage au goût marqué et subtil à la fois qui peut rappeler celui du Reblochon fermier !

Fabrication

La Fleur d'Audresselles est un fromage artisanal fabriqué à partir de lait pasteurisé de vache de la côte d'Opale (provenant des fermes voisines de la fromagerie), de ferments lactiques, de sel, de présure, de lysozyme (conservateur - oeufs) et de colorant naturel de surface : rocou.

Ses valeurs nutritionnelles pour 100 grammes sont :
  • valeur énergétique : 1510 kJ / 364 kcal
  • matière grasse : 30,04 g (dont acides saturés : 21,3g)
  • protéines : 22,48g
  • glucides : 1g (dont sucres <0,2g)
  • sel : 1,51g

Historique

Quatre frères, une sœur, trois entreprises dans le même village avec un point de départ commun : la Ferme du Vert. Ferme rachetée en 1980 par leurs parents, Joseph et Anny BERNARD, alors âgés de 42 ans et désireux d'un retour à la terre. Dès lors, une nouvelle vie commence pour la famille entière !

Antoine et Joachim, deux des frères, se sont lancés dans la fabrication de fromages en 1990.

C'est cette même année, qu'ils créent le Fleur d'Audresselles sur une idée de Philippe Alléosse, artisan affineur à Paris. Ils privilégieront le sel de Guérande pour la finesse de la pâte.

Le p'tit truc en plus...

Ce fromage est salé au sel que l'on retrouve dans l'air iodé du bord de mer typique d'Audresselles.

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