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Fleur de Ré

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Lait animal : Chèvre
Traitement du lait : Cru
Famille : pâte molle à croûte fleurie ou naturelle
Zone de production :
Ville : Fontenille-Saint-Martin-d'Entraigues
Département : Deux-Sèvres
Poids : 150g
Matière grasse : 23%

Présentation

Le fleur de Ré est un fromage de chèvre au lait cru et à la fleur de sel provenant de l'Île de Ré, une très jolie île de France métropolitaine située dans l'océan Atlantique et faisant partie de l'archipel charentais.
Ce qui a donné à ce fromage son joli nom "cristallin".

Il est de forme cylindrique, pèse 150 grammes et présente une croûte fine naturelle et légèrement plissée.
Le Fleur de Sel existe également en version cendrée sous le nom de fleur de Ré cendrée.

Il est produit chaque jour à la Petite laiterie de Fontenille, fromagerie qui est tenue par Jean-Paul JAVAUX dans le département des Deux-Sèvres (79), au beau milieu du bassin chevrier de la vallée de la Boutonne.

Fabrication

La fabrication du Fleur de Ré est constituée à partir de :
  • Lait de chèvre cru
  • fleur de sel de l'île de Ré
  • ferment lactique
  • présure

En vidéo

Présentation de la fromagerie de Fontenille ou se fabrique le Fleur de Ré

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