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FromagesBrebislait PasteuriséFleur du Maquis
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Fleur du Maquis

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Lait animal : Brebis
Traitement du lait : Pasteurisé
Famille : pâte molle à croûte fleurie ou naturelle
Zone de production :
Région Corse (Corse-du-Sud, Haute-Corse)
Poids : de 250g à 700g
Affinage : 10 jours minimum
Matière grasse : 38,5%

Quand le déguster ?

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Décembre

Présentation

Le Fleur du Maquis aussi appelé " Brin d'amour " est un fromage au lait entier pasteurisé de brebis à pâte molle et à croûte fleurie, enrobé d'herbes aromatiques typiques du maquis Corse, sa région d'origine.

C'est un fromage de fabrication récente puisqu'il serait né dans les années 1950, mais qui a fait sa place dans les traditions fromagères Corses ! Il est fabriqué artisanalement.

Il a la forme d'une petite tomme mais on le retrouve parfois carré.

Sa croûte est recouverte à la main d’herbes aromatiques sèches (Sariette, Romarin, Origan, Marjolaine, Basilic, Thym...). Elle se recouvre parfois de flores bleues grises lorsque le fromage s'affine.

La pâte, à la texture moelleuse et fondante, est bien blanche, homogène, souple, fraîche et plutôt humide lorsque le fromage est jeune.

C'est un fromage au parfum contrasté entre la fraîcheur lactée de la pâte et les arômes floraux intenses révélés par les herbes aromatiques, ce qui lui confèrent un goût unique persistant en bouche.

L’affinage du Fleur du Maquis dure entre 10 jours et 3 mois.

#Remerciements à la Fromagerie Ottavi de nous avoir fourni le Fleur du Maquis !

Fabrication

Il est fabriqué à partir de lait pasteurisé de Brebis d'origine France, d'herbes (Sariette, Romarin, Origan, Marjolaine, Basilic, Thym), de sel, de présure et de ferments.

Historique

Il semblerait, d'après certains écrits, que Le Fleur du Maquis ou Brin d'amour était auparavant fabriqué au lait cru de chèvre.

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