Le Foissac Saint Hilaire est un fromage fermier au lait cru de brebis à pâte molle et à croûte fleurie. Il doit son nom au village dans lequel il est fabriqué, Saint-Hilaire-Foissac situé en Corrèze en Région Nouvelle-Aquitaine
Sa croûte de couleur ivoire est recouverte d'un léger duvet de moisissures à fleurs blanches.
Sa pâte est bien blanche et homogène, tendrement lactée pour la douceur du lait de brebis.
En bouche, c'est un fromage doux, fondant et parfaitement équilibré. Un délice !