La Fourme d’Ambert est un fromage au lait cru, thermisé ou pasteurisé de vache, à pâte persillée, non cuite et non pressée originaire de la région Auvergne-Rhône-Alpes, créé à l'origine dans les environs d'Ambert dans le département du Puy-de-Dôme.
Aujourd'hui, la Fourme d'Ambert est produite a plus de 600 m d'altitude dans le Puy-de-Dôme, cinq cantons du Cantal et 10 communes de La Loire.
La Fourme d’Ambert bénéficie d'une appellation d'origine contrôlée AOC depuis 1972 élargie à la protection européenne sous le label de qualité AOP : appellation d'origine protégée, depuis 1996.
C'est un fromage de forme cylindrique de 17 centimètres à 21 centimètres de hauteur, de 12,5 à 14 centimètres de diamètre et d'un poids de 1,9 à 2,5 kilogrammes. Il est donc reconnaissable parmi tant d’autres grâce à sa forme si particulière : il est plus haut que large !
La Fourme d'Ambert est recouverte d'une fine croûte sèche et fleurie, de couleur gris clair pouvant présenter parfois des moisissures blanches, jaunes et rouges ainsi que des reflets bleutés rappelant la pierred'Auvergne.
Sa pâte blanche ivoire est parsemée de tâches bleues grises à vertes se formant dans les cavités grâce au piquage réalisé pour l'aérer et favoriser le développement du Penicillium. Sa teneur minimum en matière grasse est de 50 %.
La texture de la Fourme d'Ambert est souple, onctueuse et fondante.
Elle a une saveur fine et parfumée au goût de laitage accentué par une combinaison de saveurs issues de l’activité des souches de Penicillium roqueforti. Un goût typé fruité légèrement salé tout en restant assez rond et sans trop de puissance en bouche.
La Fourme d'Ambert se consomme toute l'année. Sa période de dégustation optimale dépend de sa durée d'affinage et de son type : laitier ou fermier.
Elle est affinée au moins 28 jours mais certains fromagers l'affinent parfois plus de 50 jours.
Une Fourme fermière se déguste de préférence de juin à décembre afin de profiter des laits produits à partir des herbages du printemps ou des laits récoltés en estive, dans les prairies d'altitude riches en flore, laits offrant au fromage des saveurs automnales de noix, de noisettes et d'amandes.
Elle peut se déguster avec de la confiture de fruits jaunes et sa douceur saura mettre en valeur les viandes rouges, les viandes blanches ou les poissons.
Chauffée, elle sera délicieuse dans la composition de sauces puisqu'elle ne gratine pas et ne file pas !
#Remerciements à la Société Laitière de Laqueuille pour cette Fourme d'Ambert « La Mémée » !
Aujourd'hui, la Fourme d'Ambert est produite a plus de 600 m d'altitude dans le Puy-de-Dôme, cinq cantons du Cantal et 10 communes de La Loire.
La Fourme d’Ambert bénéficie d'une appellation d'origine contrôlée AOC depuis 1972 élargie à la protection européenne sous le label de qualité AOP : appellation d'origine protégée, depuis 1996.
C'est un fromage de forme cylindrique de 17 centimètres à 21 centimètres de hauteur, de 12,5 à 14 centimètres de diamètre et d'un poids de 1,9 à 2,5 kilogrammes. Il est donc reconnaissable parmi tant d’autres grâce à sa forme si particulière : il est plus haut que large !
La Fourme d'Ambert est recouverte d'une fine croûte sèche et fleurie, de couleur gris clair pouvant présenter parfois des moisissures blanches, jaunes et rouges ainsi que des reflets bleutés rappelant la pierred'Auvergne.
Sa pâte blanche ivoire est parsemée de tâches bleues grises à vertes se formant dans les cavités grâce au piquage réalisé pour l'aérer et favoriser le développement du Penicillium. Sa teneur minimum en matière grasse est de 50 %.
La texture de la Fourme d'Ambert est souple, onctueuse et fondante.
Elle a une saveur fine et parfumée au goût de laitage accentué par une combinaison de saveurs issues de l’activité des souches de Penicillium roqueforti. Un goût typé fruité légèrement salé tout en restant assez rond et sans trop de puissance en bouche.
La Fourme d'Ambert se consomme toute l'année. Sa période de dégustation optimale dépend de sa durée d'affinage et de son type : laitier ou fermier.
Elle est affinée au moins 28 jours mais certains fromagers l'affinent parfois plus de 50 jours.
Une Fourme fermière se déguste de préférence de juin à décembre afin de profiter des laits produits à partir des herbages du printemps ou des laits récoltés en estive, dans les prairies d'altitude riches en flore, laits offrant au fromage des saveurs automnales de noix, de noisettes et d'amandes.
Elle peut se déguster avec de la confiture de fruits jaunes et sa douceur saura mettre en valeur les viandes rouges, les viandes blanches ou les poissons.
Chauffée, elle sera délicieuse dans la composition de sauces puisqu'elle ne gratine pas et ne file pas !
#Remerciements à la Société Laitière de Laqueuille pour cette Fourme d'Ambert « La Mémée » !