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Le Frinault est un fromage au lait entier pasteurisé de vache originaire des environs d'Orléans et produit par la fromagerie d'Orval située à Orval dans le département du Cher en région Centre-Val de Loire.
Le fromage se décline sous trois formes, le Frinault, le Frinault bleu appelé aussi Frinault cendré et le Frinault sec.
Il s'agit d'un fromage à pâte molle à croûte naturelle produit à base de lait entier pasteurisé de vache contenant 50 % de matière grasse.
Sa technique de production est proche de celle du camembert. Le Frinault est ensemencé de Penicillium candidum puis affiné à 12°C pendant environ deux semaines en cave humide.
Le Frinault cendré ou Frinault bleu est une variété qui se distingue du Frinault par son ensemencement et son affinage. Il est ensemencé de Penicillium glaucum ou camembertii. L'affinage du fromage encore humide a lieu dans une boîte avec de la cendre de charbon grise pendant 15 jours, il est ensuite affiné en cave pendant deux semaines supplémentaires. Il en résulte une croûte plus foncée et plus ferme, son goût en est également plus fruité, plus parfumé et plus proche de l'Olivet cendré.
Le Frinault sec est produit sur le modèle du Frinault cendré a ceci prêt que l'affinage en cave se poursuit après les quatre semaines.
Le Frinault a une forme de disque de 10 cm de diamètre et 2 cm d'épaisseur pour 120 grammes. Sa forme cendrée possède les mêmes dimensions mais se révèle plus lourde de 50 grammes.
Il est préférable de le déguster en été et en hiver, saisons durant lesquelles il est plus parfumé ; on peut cependant le déguster toute l'année.
source : Wikipédia
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Le Frinault est un fromage au lait entier pasteurisé de vache originaire des environs d'Orléans et produit par la fromagerie d'Orval située à Orval dans le département du Cher en région Centre-Val de Loire.
Le fromage se décline sous trois formes, le Frinault, le Frinault bleu appelé aussi Frinault cendré et le Frinault sec.
Il s'agit d'un fromage à pâte molle à croûte naturelle produit à base de lait entier pasteurisé de vache contenant 50 % de matière grasse.
Sa technique de production est proche de celle du camembert. Le Frinault est ensemencé de Penicillium candidum puis affiné à 12°C pendant environ deux semaines en cave humide.
Le Frinault cendré ou Frinault bleu est une variété qui se distingue du Frinault par son ensemencement et son affinage. Il est ensemencé de Penicillium glaucum ou camembertii. L'affinage du fromage encore humide a lieu dans une boîte avec de la cendre de charbon grise pendant 15 jours, il est ensuite affiné en cave pendant deux semaines supplémentaires. Il en résulte une croûte plus foncée et plus ferme, son goût en est également plus fruité, plus parfumé et plus proche de l'Olivet cendré.
Le Frinault sec est produit sur le modèle du Frinault cendré a ceci prêt que l'affinage en cave se poursuit après les quatre semaines.
Le Frinault a une forme de disque de 10 cm de diamètre et 2 cm d'épaisseur pour 120 grammes. Sa forme cendrée possède les mêmes dimensions mais se révèle plus lourde de 50 grammes.
Il est préférable de le déguster en été et en hiver, saisons durant lesquelles il est plus parfumé ; on peut cependant le déguster toute l'année.
source : Wikipédia