Ven. 01 Jan. 2021 à 22h31

QUELQUES EXPLICATIONS

Ce qu'il faut savoir, c'est que la protéine se trouve dans tous les aliments, que se soient des viandes, des poissons, des fruits, des légumes, il y en a partout et en quantité suffisante.
Mais ce qui est essentiel pour notre corps ce sont les acides aminés contenus dans ces protéines.
On connaît environ 500 acides aminés, dont environ 149 sont présents dans les protéines.

L'homme et la femme ont besoin de neuf acides aminées dits essentiels car notre corps ne sait pas les synthétiser.
Ces neuf acides aminés essentiels sont : le tryptophane, la lysine, la méthionine, la phénylalanine, la thréonine, la valine, la leucine, l'isoleucine et l'histidine.
(la tyrosine et la cystéine ne sont pas considérées comme indispensables car celles-ci peuvent être synthétisées par l'organisme à partir d'un autre acide aminé, la phénylalanine pour la tyrosine et la méthionine pour la cystéine).

Ces neufs acides aminés se trouvent dans tous les aliments, mais jamais ensemble, sauf dans les aliments suivants :
 

Aliments contenant les acides aminés essentiels

Sources de protéines animal	Sources de protéines végétales
Viandes Poissons Oeufs Fromages	Petit épeautre Grand épeautre Sarrasin (Blé noir) Amarante Quinoa Soja Spiruline Grande ortie, petite ortie Kaki Graine de courge

Comment faire pour obtenir tous les acides aminés essentiels ?

La réponse est toute simple, si on ne mange pas de viandes ou de poissons et que l'on souhaite laisser les graines aux oiseaux ou aux hamsters, il suffit de combiner différents aliments afin d’obtenir les différents acides aminés indispensables. Et il n'est pas obligatoire de les manger ensemble lors d'un même repas. Il faut juste que votre alimentation de la semaine soit équilibrée. Un jour vous consommez des légumes, légumineux ou fruits qui contiennent une partie des acides aminés essentiels, le lendemain vous en consommez d'autres qui contiennent d'autres acides aminés essentiels.

Comme vous pouvez le constater, contrairement aux idées reçues, la viande n'est pas le seul aliment pour obtenir son taux de « protéines », mais surtout son lot d'acides aminés indispensables.

REVENONS A NOS BREBIS

Le fromage, comme on peut le voir plus haut, contient les neuf acides aminés essentiels. Son taux de protéines est en moyenne, pour tout fromage confondu de 20,86 grammes de protéines pour 100 grammes de fromage.
 

Aliment	Moyenne pour 100 g
Fromages à pâtes pressée	26,30 g
Poissons (cuits)	22,04 g
Viandes (cuites)	21,11 g
Fromages à pâtes molles	20,11 g
Oeufs (cuits, omelette)	19,35 g
Fruits à coque et graines oléagineuses	14,35 g
Légumineuses (cuites : lentilles, pois cassés, fèves, soja...)	7,84 g

Source composition protéines : Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation 2020

Le fromage est riche en vitamine B12

La vitamine B12 exclusivement présente dans les produits d'origine animale est aussi disponible dans les produits laitiers et donc le fromage.
Elle contribue à la formation des globules rouges et au bon fonctionnement du système nerveux.
Une carence en vitamine B12 peut être à l’origine de symptômes comme de la fatigue et une faiblesse générale.

LE FROMAGE PEUT REMPLACER LA VIANDE, MAIS...

Le fromage seul ne peut être une alternative à la viande car le fromage est riche en calories, il ne faut donc pas en abuser. Mais inséré dans une alimentation équilibrée en complément d'oeufs, ou de légumineuses par exemple, il vous apportera le taux nécessaire de protéines et surtout d'acides aminés indispensables à votre organisme.
Le tout étant de surveiller son alimentation !