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Bastelicacciu Rafini

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Lait animal : Brebis
Traitement du lait : Cru
Famille : pâte molle à croûte fleurie ou naturelle
Production : Fromage fermier
Zone de production :
Ville : Sari-d'Orcino
Département : Corse-du-Sud
Région : Corse
Affinage : 2 mois minimum

Quand le déguster ?

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Présentation

Le Bastelicacciu Rafini est un fromage au lait cru et entier de brebis, à pâte molle et à croûte fleurie, produit par Cédric Rafini à Sari-d'Orcino dans le département de la Corse-du-Sud en région Corse.

Il a la forme d'un cylindre aux bords arrondis et au dessus bombé.

Sa croûte, de couleur blanche à crème, est fine, légèrement cabossée et marquée de plis.

Sa pâte, de couleur blanche à ivoire, et dense et souple à la fois. Elle est coulante et brillante sous la croûte.

Au nez, le Bastelicacciu Rafini offre une odeur de lait et de paille.

En bouche, c'est en fromage doux et crémeux aux arômes de lait frais qui gagnera en caractère au fil de son affinage.

Historique

Cédric a repris la ferme familiale en 2013 où il élève 150 brebis laitières. Le lait est transformé sur l'exploitation.

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