Dès 1929, M. Pichelin perpétue la longue tradition d'affinage de fromages de Brie en fondant la société Fromagère de la Brie à Saint-Siméon.
En 1939, il reprend avec Monsieur Edmond Genou un site de production fromagère à Baye en haute Brie !

Ses enfants et leurs conjoints travailleront dans l'entreprise, puis les petits enfants.
 
La Fromagère de la Brie transforme à ce jour plus de 10 millions de litres de lait par an et emploie 65 personnes.