A la montagne, le fromage est une religion. Beaufort, reblochon,
raclette ou tomme de brebis, les éleveurs montagnards fabriquent des trésors de gastronomie, produits à la ferme, avec le lait de leur troupeau, riche en saveurs florales.
En Savoie,
Pierre Poccard est l'un des derniers fabricants de «
Beaufort chalet d'alpage », très apprécié des gourmets. En Haute-Savoie,
Marie-Louise Donzel est une spécialiste du
Reblochon. Quant à Emilie Pagès, elle produit une savoureuse tomme de brebis dans le Béarn.
Mais sur les étals, ces fromages fermiers, reconnaissables à leur étiquette verte, sont perdus parmi tous les autres fromages de montagne, qu'ils soient
AOP ou non, fermiers ou non, au lait cru ou pasteurisé.
Rappelons ici ce grand nombre de
fromages AOP en France.
Ainsi, 60 000 tonnes de raclette sont produites en France chaque année.
Comment sont produits ces fromages qui envahissent la grande distribution ? Enquête des Alpes aux Pyrénées en passant par l'Auvergne.
Un reportage Le doc du dimanche - France5