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Fumaison de Lavort

Photo du fromage Fumaison de Lavort
Région : Auvergne
Département : Puy-de-Dôme
Ville : Ris
Lait animal : Brebis
Traitement du lait : Cru
Famille : pâte pressée non cuite
Poids : 2 kg
Diamètre : 25 cm de long
Affinage : 3 mois environ
Matière grasse : 30%

Quand le déguster ?

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Présentation

Le Fumaison de Lavort est un fromage au lait cru et entier de brebis, à pâte pressée non cuite et à croûte naturelle, fabriqué par la fromagerie l'Artisanale de Ris située à Ris dans le département du Puy-de-Dôme en région Auvergne-Rhône-Alpes.

C'est un fromage de Lavort, ficelé à la manière d'un gros saucisson, de forme rectangulaire, de 25 centimètres de long. Lors de son affinage, il est suspendu au plafond d'une cave enfumée pendant environ 3 mois. L'enfumage peut être fait à partir de plusieurs bois, comme par exemple le sapin.

Sa croûte ocre est recouverte d'un duvet gris et blanc et est striée des marques du filet qui l’entoure pendant son affinage.

Sa pâte, semi-ferme, est de couleur crème ivoire et présente des ouvertures irrégulières.

En bouche, le Fumaison de Lavort offre un parfait équilibre entre le parfum du lait de brebis et la saveur fumée et boisée.

Il se savoure aussi bien en apéritif, en plateau ou en raclette.

Historique

C'est une déclinaison du Lavort, fromage récent, créé dans les années 1990 par le fromager Patrick Beaumont, à Puy Guillaume à côté de Thiers.

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