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Galet du Mas de Thomas

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Lait animal : Chèvre
Traitement du lait : Cru
Famille : pâte molle à croûte fleurie ou naturelle
Production : Fromage fermier
Zone de production :
Ville : Saint-Sulpice
Département : Lot
Région : Occitanie
Poids : 160
Affinage : 6 jours minimum
Élaboré avec de l'alcool : oui

Présentation

Le Galet du Mas de Thomas est un fromage fermier au lait cru et entier de chèvre.

Il est de forme plate et cylindrique, ressemblant ainsi à un galet.

Il est fabriqué dans la ville de Saint-Sulpice, qui se situe dans le département du lot, en région Midi-Pyrénées.

Le lait est transformé à la Ferme du Mas de Thomas.
La traite ayant lieu deux fois par jour, le matin et le soir.

Fabrication

Afin de démarrer la maturation du lait, ce qui augmente l'acidité et permet le développement des bons germes, du sérum est ajouté au lait de la traite du soir.
Le sérum étant le petit lait récupéré sur le caillage de la veille.
Puis le lait est versé dans une cuve pour y être refroidi à 11°.
Cette méthode réduit ainsi les germes indésirables.

C'est le lendemain qu'est ajouté dans cette même cuve le lait de la traite du matin afin de réunir les meilleures conditions d’emprésurage pour permettre au lait de cailler.

Puis s’ensuit 24 heures de caillage qui précéderont 24 heures d'égouttage.
Le caillé est ainsi prêt à être salé, malaxé puis moulé à la main à l'aide d'une plaque de 63 trous.

Un fois démoulés, les fromages sont amoureusement déposés sur une grille.
Les Galets du Mas de Thomas seront ensuite entreposés dans un hâloir pour y être retournés chaque journée de leur affinage qui dure 6 jours minimum.

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