La Galette de Baguer est un fromage fermier au lait cru et entier de vache, à pâte molle (voire lactique) et à croûte naturelle, fabriqué par Lauriane Lereau de la ferme des Cours Paris, située à Baguer-Morvan, petite commune du département d'Ille-et-Vilaine en région Bretagne. C'est un fromage issu de l'Agriculture Biologique (AB).
La lait utilisé pour confectionner ce fromage provient d'un petit troupeau constitué de deux races rustiques qui sont rares : La "Canadienne", descendante des races bretonnes et races normandes et la "Froment du Léon", originaire du Pays de Léon dans le nord de la Bretagne.
C'est un fromage de forme cylindrique et plat d'environ 12 centimètres de diamètre pour un poids de 300 grammes.
Sa croûte est de couleur jaune-doré, teinte obtenue naturellement grâce à la richesse du lait des vaches "Froment du Léon" en bêta-Carotène. Cette croûte a un aspect vermiculé (petits sillons) et présente, sur sa surface, des "petites buttes" formés par les trous des stores sur lesquelles les fromages sont placés pour l'égouttage et l'affinage. Un fin duvet blanc s'y développe de façon non homogène.
Sa pâte de couleur jaune assez vif est lisse et coulante sous la croûte, et est plus pâle et crayeuse à coeur, selon la maturation.
En bouche, c'est un fromage doux et fondant aux bonnes saveurs de terroir. Il offre des notes délicates d'animal, d'étable, de foin et de beurre parfaitement équilibrées !
La lait utilisé pour confectionner ce fromage provient d'un petit troupeau constitué de deux races rustiques qui sont rares : La "Canadienne", descendante des races bretonnes et races normandes et la "Froment du Léon", originaire du Pays de Léon dans le nord de la Bretagne.
C'est un fromage de forme cylindrique et plat d'environ 12 centimètres de diamètre pour un poids de 300 grammes.
Sa croûte est de couleur jaune-doré, teinte obtenue naturellement grâce à la richesse du lait des vaches "Froment du Léon" en bêta-Carotène. Cette croûte a un aspect vermiculé (petits sillons) et présente, sur sa surface, des "petites buttes" formés par les trous des stores sur lesquelles les fromages sont placés pour l'égouttage et l'affinage. Un fin duvet blanc s'y développe de façon non homogène.
Sa pâte de couleur jaune assez vif est lisse et coulante sous la croûte, et est plus pâle et crayeuse à coeur, selon la maturation.
En bouche, c'est un fromage doux et fondant aux bonnes saveurs de terroir. Il offre des notes délicates d'animal, d'étable, de foin et de beurre parfaitement équilibrées !