Le Gordo est un fromage fermier au lait thermisé de vache, à pâte pressée non cuite et à croûte naturelle, produit par la Ferme de la Roselle située à Le Bas Ségala dans le département de l'Aveyron en région Occitanie.

Il se présente sous la forme d'un gros cylindre plus haut que large de 15 kilogrammes dont les arêtes sont arrondies... d'où son nom « Gordo » signifiant « Gros » en espagnol !

Sa croûte sèche change de couleurs selon l'affinage. Jeune, elle sera de couleur gris-blanc puis elle deviendra dorée puis brune et pourra être parsemée de boutons ocres à bruns.

Sa pâte, de couleur ivoire à jaune foncé, est souple pour les fromages les plus jeunes, ferme et fondante pour les demis-affinés et elle peut être friable pour les plus affinés.

Au nez, Le Gordo offre une odeur de champignon et de cave humide.

En bouche, c'est un fromage fruité qui a du corps et du caractère !

Nous avons découvert ce fromage dans la box Au Fil Du Fromage. Nous présentons cette box fromage ici.

La ferme de la Roselle est une exploitation familiale située au cœur du Ségala « Terre de Seigle ». On y fabrique du fromage depuis 10 générations !

Le troupeau, composé de 65 vaches de race Montbéliarde, est en pâture du 15 avril au 15 décembre.

L'alimentation du troupeau est une priorité. C'est pourquoi l'équipe de la ferme suit la méthode OBSALIM qui à partir de l’observation de l’animal, permet d’établir un diagnostic précis de l’état nutritionnel et des besoins de l’animal. Cela permet de mieux ajuster les rations alimentaires.