Le Gour Noir est un fromage fermier au lait cru de chèvre, à pâte molle et croûte naturelle et cendrée, produit en agriculture biologique par la Ferme des Hounts située dans le village d'Escanecrabe dans le département de la Haute-Garonne en région Occitanie.
Il est de forme ovale mesurant 12 centimètres de long, 5 centimètres de large et 5 centimètres de haut. Son poids est d'environ 220 grammes.
Il est de forme ovale mesurant 12 centimètres de long, 5 centimètres de large et 5 centimètres de haut. Son poids est d'environ 220 grammes.
Sa croûte, fine et vermiculée, est cendrée au charbon végétale ce qui lui donne sa couleur grise. Elle se recouvre progressivement d'un fin duvet blanc.
Sa pâte, bien blanche, est dense et fine. Selon son stade d'affinage, elle deviendra crémeuse.
Au nez, le Gour Noir offre une légère odeur de champignon et de lait.
En bouche, c'est un fromage tendre et fondant à la texture beurrée et au goût caprin fin et subtil qui gagnera en caractère avec le temps.