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Grataron du Beaufortain ou Grataron d’Arêches

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Lait animal : Chèvre
Traitement du lait : Cru
Famille : pâte molle à croûte lavée
Production : Fromage fermier
Zone de production :
[Attention, la production de ce fromage n'est pas autorisée dans l'ensemble des communes de ces départements]
Région Auvergne-Rhône-Alpes (Haute-Savoie, Savoie)
Poids : 350g
Dimensions : 8 à 10 cm
Affinage : 2 mois
Matière grasse : 45%

Présentation

Le fromage Grataron du Beaufortain, aussi appelé Grataron d'Arêches, est un fromage fermier à pâte molle et croûte lavée au lait cru et entier de chèvre.

Il est de forme circulaire d'un diamètre de 8 à 10 centimètres et d'une épaisseur de 3 à 4 centimètres pour un poids de 350 grammes.
Sa croûte de couleur orangée est légèrement humide et peut être recouverte d'un duvet gris comme la tomme de Savoie.
Sa pâte est blanche et lisse.
Le Grataron du Beaufortain ou Grataron d'Arêches a une texture proche de celle du Reblochon.
Sa pâte est moelleuse et possède un arôme très fin de noisette et caprin.
Son temps d'affinage est de 8 semaines.

Il est fabriqué principalement en Savoie, dans la vallée du Beaufortain, mais aussi dans les villages de Beaufort, Hauteluce, Arêches, Villard et Queige en Savoie et Haute-Savoie dans la région Rhône-Alpes.
Ce fromage est en voie de disparition.
 

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Attention, la production de ce fromage n'est pas autorisée dans l'ensemble des communes de ces départements
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