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Grataron du Beaufortain ou Grataron d’Arêches

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Lait animal : Chèvre
Traitement du lait : Cru
Famille : pâte pressée non cuite
Production : Fromage fermier
Zone de production :
Région Auvergne-Rhône-Alpes (Savoie)
Poids : 350g
Dimensions : 8 à 10 cm
Affinage : 2 mois
Matière grasse : 45%

Quand le déguster ?

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Présentation

Le Grataron du Beaufortain, aussi appelé Grataron d'Arêches, est un fromage fermier au lait cru et entier de chèvre, à pâte légèrement pressée non cuite et à croûte lavée, né dans le Beaufortain, zone naturelle qui s'étend autour de la commune de Beaufort, dans le département de la Savoie en région Auvergne-Rhône-Alpes.

Il est de forme circulaire d'un diamètre de 8 à 10 centimètres et d'une épaisseur de 3 à 4 centimètres pour un poids de 350 grammes.

Sa croûte, qui selon l'affinage est de couleur beige-rosée à brune-orangée, est légèrement humide et peut être recouverte d'un duvet gris comme la tomme de Savoie. Elle est lavée seulement quand le fromage est jeune car ensuite le fromager laisse la croûte se développer naturellement.

Sa pâte blanche à ivoire, à la texture souple et onctueuse, est à la fois dense et fondante en bouche. Elle peut présenter des ouvertures.

Au nez, le Grataron du Beaufortain ou Grataron d'Arêches, propose un bouquet assez prononcé.

En bouche, il offre des arômes caprins fins aux douces saveurs de terroir avec un parfum fruité de noisettes. Son goût lui est très spécifique.

Son temps d'affinage est de 8 semaines.

#remerciements à Christian Janier pour ce fromage !

Le p'tit truc en plus...

Ce fromage est en voie de disparition puisqu'on ne compte plus à ce jour que 3 producteurs qui fabriquent ce fromage en alpage.

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