La Fédération Laitière Valaisanne regroupe quelques 1000 producteurs répartis sur tout le territoire du canton et groupés en coopératives. Pour une production totale de 43 millions de litres de lait, le 51% est transformé en fromage et le 49% est réservé à d'autres produits laitiers, tels que le lait de consommation et les yogourts.