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Haut Barry

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Lait animal : Brebis
Traitement du lait : Cru et/ou Thermisé
Famille : pâte pressée cuite
Zone de production :
Ville : La Cavalerie
Département : Aveyron
Région : Occitanie
Poids : 2,7 à 5kg
Dimensions : 18 cm de diamètre / 11 à 12 cm de hauteur
Affinage : 10 mois

Quand le déguster ?

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Décembre

Présentation

Le Haut Barry est un fromage au lait cru ou thermisé de brebis, à pâte pressé demi-cuite et à croûte fleurie, produit par Les Bergers du Larzac dans le département de l'Aveyron en région Occitanie.

Il se présente le plus souvent sous la forme d'une tomme cylindrique aux bords arrondis pesant en moyenne 2,7 kilogrammes. Sa hauteur varie entre 11 et 12 centimètres pour un diamètre de 18 centimètres.

Il est également produit en tommes de 5 kilogrammes exclusivement réservées pour la vente chez les crémiers-fromagers (photo d'illustration).

Sa croûte, dont la couleur varie selon les saisons et les années, peut être ocre, grise, marron voire rosée. Elle est mouchetée par un fin duvet blanc à gris-marron.

Sa pâte régulière, parfois ornée de petites ouvertures, est lisse et de couleur crème.

En bouche, il offre, associées au goût lactée de brebis, des saveurs de fleurs, de fruits secs et de caves.

Et comme dirait Johnny : "Oh Barry, si tu savaaaaiisss... tout le bien que tu me fais !"

Fabrication

Le Haut Barry est produit à partir de lait collecté chez une centaine d’éleveurs localisés entre le plateau du Larzac et le Mont Levezou.

Le p'tit truc en plus...

Le Haut Barry est un fromage de garde qui peut se conserver jusqu’à deux années tout en restant souple et onctueux !

En vidéo

Présentation des Bergers du Larzac

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