Le Haut Barry est un fromage au lait thermisé et entier de brebis, à pâte pressée demi-cuite et à croûte fleurie, produit par Les Bergers du Larzac dans le département de l'Aveyron en région Occitanie.
Il se présente le plus souvent sous la forme d'une tomme cylindrique aux bords arrondis pesant en moyenne 3 kilogrammes. Sa hauteur varie entre 11 et 12 centimètres pour un diamètre de 18 centimètres.
Il est également produit en tommes de 5 kilogrammes et 10 kilogrammes exclusivement réservées pour la vente chez les crémiers-fromagers .
Sa croûte, dont la couleur varie selon les saisons et les années, peut être ocre, grise, marron voire rosée. Elle est mouchetée par un fin duvet blanc à gris-marron.
Sa pâte régulière, parfois ornée de petites ouvertures, est lisse et de couleur crème.
En bouche, le Haut Barry offre, associées au goût lacté de brebis, des saveurs de fleurs, de fruits secs et de caves.
Et comme dirait Johnny : "Oh Barry, si tu savaaaaiisss... tout le bien que tu me fais !"
Il se présente le plus souvent sous la forme d'une tomme cylindrique aux bords arrondis pesant en moyenne 3 kilogrammes. Sa hauteur varie entre 11 et 12 centimètres pour un diamètre de 18 centimètres.
Il est également produit en tommes de 5 kilogrammes et 10 kilogrammes exclusivement réservées pour la vente chez les crémiers-fromagers .
Sa croûte, dont la couleur varie selon les saisons et les années, peut être ocre, grise, marron voire rosée. Elle est mouchetée par un fin duvet blanc à gris-marron.
Sa pâte régulière, parfois ornée de petites ouvertures, est lisse et de couleur crème.
En bouche, le Haut Barry offre, associées au goût lacté de brebis, des saveurs de fleurs, de fruits secs et de caves.
Et comme dirait Johnny : "Oh Barry, si tu savaaaaiisss... tout le bien que tu me fais !"
