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FromagesChèvrelait PasteuriséJouvenceau
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Jouvenceau

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Lait animal : Chèvre
Traitement du lait : Pasteurisé
Famille : pâte molle à croûte fleurie ou naturelle
Zone de production :
Ville : La Boissière-École
Département : Yvelines
Région : Île-de-France
Poids : 200g
Dimensions : Environ 10 cm de diamètre / 2,5 cm d'épaisseur
Matière grasse : 27%

Quand le déguster ?

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Présentation

Le Jouvenceau est un fromage au lait pasteurisé de chèvre, à pâte molle et à croûte fleurie. Il est fabriqué par la Ferme de la Tremblaye située à La Boissiere-Ecole dans le département des Yvelines en région Ile-de-France.
De par son goût, sa forme et sa présentation, ce fromage ressemble au chèvre boite.

C'est un fromage cylindrique d'environ 10 centimètres de diamètre et 2,5 centimètres d'épaisseur.

Sa croûte de couleur brun clair se recouvre d'un duvet blanc. Elle est marquée par de fines stries laissées par les grilles sur lesquelles le fromage est affiné.

Sa pâte de couleur crème est blanche et crayeuse en son centre et lisse, coulante et brillante sous la croûte.
Affiné plus longtemps, sa pâte devient entièrement lisse.

En bouche, c'est un fromage fort à la saveur caprine bien présente et qui s'intensifie avec le temps.

Fabrication

Le Jouvenceau est fabriqué à partir du lait de chèvre pasteurisé d'origine France, de sel, de ferments et de présure.

Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100g :
  • Énergie : 1365kJ / 329kcal
  • Matières grasses 27g (dont acides gras saturés 19g)
  • Glucides 1g (dont sucres <0,5g)
  • Protéines 20g
  • Sel 1,2g
La Ferme de Jouvence élève et transforme le lait de 130 vaches et 600 chèvres. Les animaux sont nourris avec les cultures de la ferme et leur lait n'est ni écrémé ni standardisé pour la confection des fromages. La ferme est certifiée ISO 14001 depuis 2006.

Historique

Aujourd'hui appelée Ferme de la Tremblaye, la ferme s'appelait auparavant la Ferme de Jouvence... d'où le nom de ce fromage, le Jouvenceau !

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