Les fromages

L'Édel de Cléron

Photo du fromage L'Édel de Cléron


Région : Franche-Comté
Département : Doubs
Ville : Cléron

Lait animal : Vache
Traitement du lait : Pasteurisé

Pâte : molle à croûte fleurie
Poids : 200g
Diamètre : 9 cm environ
Matière grasse : 31%

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Présentation

L'Édel de Cléron est un fromage au lait de vache légèrement pasteurisé à pâte molle à croûte fleurie, fabriqué en Bourgogne-Franche-Comté dans le département du Haut-Doubs.
Il porte le nom du village qui l'a vu naître, Cléron, situé dans la vallée de la Loue.

C'est un fromage de tradition relativement récent créé par la Fromagerie Jean Perrin.

L'Édel de Cléron se rapproche de par son goût, sa forme et sa texture très moelleuse du célèbre Mont-d'Or.

Il est de forme ronde et est entouré d'une bande d'écorce naturelle de sapin résineux aromatique. Il est présenté dans une boîte en bois en sapin fabriquée artisanalement.

Il peut être consommé tel quel ou encore bien chaud sur une tranche de bon pain.

C'est un fromage qui est produit tout au long de l'année à la Fromagerie Jean Perrin.
Cette fromagerie a été créée en 1965 par Madeleine VERMOT et Jean PERRIN, fils de vieilles familles Franc-comtoises et ouvrier fromager. Elle est aujourd'hui dirigée par leurs 2 fils, Jean-Marie PERRIN et Jean-Luc PERRIN.

Fabrication

Il est fabriqué à partir de lait pasteurisé de vache, de sel, de ferments lactiques et de présure.

Ses valeurs nutritionnelles pour 100g sont :
  • 348 KCal / 1440 Kj
  • matière grasse : 31g dont acides gras saturés 18g
  • glucides : 1g dont sucres < 0,5g
  • protéines : 17g
  • sel : 1,79g
  • omega 3 : 293mg

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