FromagesVachelait PasteuriséL'Explorateur
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L'Explorateur

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Lait animal : Vache
Traitement du lait : Pasteurisé
Famille : pâte molle à croûte fleurie ou naturelle
Zone de production :
Ville : Saint-Rémy-la-Vanne
Département : Seine-et-Marne
Région : Île-de-France
Poids : 125g à 1,6kg
Affinage : 3 semaines environ
Matière grasse : 38%

Quand le déguster ?

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Présentation

L'Explorateur est un fromage au lait pasteurisé de vache, à pâte molle et à croûte fleurie, enrichi de crème, fabriqué par la Fromagerie Bries Saint Rémy située à Saint-Rémy-La-Vanne dans le département de la Seine-et-Marne en région Ile de France.

Il est commercialisé sous quatre formats cylindriques dont le poids varie : 125 grammes, 250 grammes, 450 grammes ou 1,6 kilogrammes.

Sa croûte, blanche à ivoire, est fine et se recouvre dans le temps d'un fin duvet blanc, doux et lisse.

Sa pâte, de couleur blanc crème, est dense, homogène, humide et extrêmement fondante.

Au nez, l'Explorateur offre une légère odeur de champignons.

En bouche, c'est un fromage très onctueux aux saveurs fraîches et légèrement acidulées de crème et dont la texture rappelle celle du beurre. Il proposera une saveur plus relevée à maturation. Mais attention, car lorsqu'il est trop vieux, l'ammoniac qui se développe sur sa croûte peut effacer son doux parfum de crème.

L'Explorateur est un fromage proche du Brillat-Savarin.

Fabrication

Ce fromage est fabriqué à partir d'un caillé lactique dont le temps de prise en d'environ 18h.

Afin de lui faire gagner de l'onctuosité et de la douceur, de la crème lui est ajoutée au moment de sa fabrication.

En dehors du sel, l'Explorateur ne contient ni colorant ni autre additif.

Le moulage est réalisé de façon manuelle à la louche.

Historique

L'Explorateur a été inventé en 1958 par Monsieur Duquesne dans la commune de La Trétoire en Seine-et-Marne.
Et c'est en l'honneur d'un des premiers voyages aériens de Mademoiselle Duquesne lors d'une traversée de l'Atlantique qu'il a été baptisé L'Explorateur alors qu'elle partait vendre ce fromage aux États-unis.

Le p'tit truc en plus...

L'originale étiquette de L'Explorateur représentant une fusée est un clin d’œil aux grandes explorations du XXème siècle.

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