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La Bourle Roncquoise
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Lait animal Vache
Traitement du lait Cru ou Thermisé
Fromage fermier
Zone de production :
Ville : Roncq
Département : Nord
Région : Hauts-de-France
Poids : 450g
Durée d'affinage : 4 mois
Matière grasse : 26%
Puissance en bouche
(Cela peut varier selon le stade d'affinage)
Dégustation optimale
Janvier
Juillet
Février
Août
Mars
Septembre
Avril
Octobre
Mai
Novembre
Juin
Décembre
Présentation
La Bourle Roncquoise est un fromage fermier au lait cru ou thermisé de vache, à pâte pressée non cuite et à croûte naturelle, fabriqué par la Ferme du Vinage située à Roncq dans la Vallée de la Lys dans le département du Nord en région Hauts-de-France.

C'est un fromage qui a la forme d'un dôme et dont le poids est d'environ 450 grammes.

Sa croûte, fine lorsqu'il est jaune, devient plus épaisse et multicolore avec l'âge, passant alors du gris clair au brun foncé, avec des touches jaunes à pourpre. Elle est recouverte d'un fin duvet blanc.

Sa pâte, dont la couleur orange est due à l'ajout de rocou (ou roucou) un colorant naturel, est souple et dense à la fois. Elle présente quelques petites ouvertures.

La Bourle Roncquoise est la petite soeur de la Mimolette.

En bouche c'est un fromage tendre, dont le goût délicat de noisettes se rapproche de celui de la mimolette, en plus doux. Elle se savoure aussi bien jeune qu'affinée.

#remerciements à From'Terroir, affineur et distributeur, chez qui vous trouverez ce fromage et à la Ferme du Vinage, producteur des Bourles en photos d'illustration

Accompagnements & accords
Blanc
AOP BourgogneDomaine de Vauroux - Chardonnay 20219.90 €Voir l'offre
Blanc
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Rouge
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Fabrication
La Bourle Roncquoise est fabriquée à partir de lait cru et entier de vache de race Prim’Holstein, de ferments lactiques, de présure, de sel et de rocou, colorant naturel.

Son affinage en cave dure 4 mois environ.
Le p'tit truc en plus...
Ce fromage évoque par sa forme ronde la bourle qui est un jeu traditionnel du Nord. La Bourle compte encore de nombreux pratiquants sur la commune de Roncq.

En élaborant ce fromage fermier, Thérèse Marie renoue avec l'art de vivre des gens du Nord !
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