Le fromage La brique de Ségala est un fromage fermier au lait cru de brebis à pâte molle et croûte fleurie. Il est produit dans une exploitation familiale, la fromagerie Marty, située à Laparrouquial, à 10 kiomètres du village de Cordes sur Ciel, en terre de ségala au nord du département du Tarn en région Occitanie.

Les brebis qui donnent amoureusement leur lait pour la fabrication de cette brique de fromage sont de race Lacaune.

La Brique est fabriquée à partir du lait du jour mis à cailler pendant 24 heures.
Ce fromage est moulé à la louche, puis est retourné, salé et démoulé 48 heures après l'emprésurage.

Son temps d'affinage est de 10 jours, il a la forme d'une brique, mais là vous l'aurez compris et son poids est de 200 grammes.