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La briquette paulinetoise
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Lait animal Brebis
Traitement du lait Cru
Fromage fermier
Fromage de forme Brique / Pavé
Zone de production :
Ville : Paulinet
Département : Tarn
Région : Occitanie
Poids : 240g
Durée d'affinage : 12 jours minimum
Puissance en bouche
(Cela peut varier selon le stade d'affinage)
Dégustation optimale
Janvier
Juillet
Février
Août
Mars
Septembre
Avril
Octobre
Mai
Novembre
Juin
Décembre
Présentation
La Briquette Paulinetoise est un fromage fermier et lactique au lait cru et entier de brebis, à pâte molle et à croûte naturelle, fabriqué par le GAEC Les Paulinetoises situé à Paulinet dans le département du Tarn en région Occitanie.

Il a la forme d'un pavé rectangulaire (briquette) et pèse environ 240 grammes.

Sa croûte, de couleur ivoire, est fine et vermiculée. Elle est légèrement humide et elle se recouvre d'un léger et homogène duvet blanc.

Sa pâte, de couleur blanche, est dense, homogène et moelleuse.

Au nez, la Briquette Paulinetoise offre une odeur animale et de paille.

En bouche, c'est un fromage doux, frais et extrêmement fondant. Il propose des arômes lactés avec un léger goût de noisette et une subtile pointe d'acidité. En s'affinant, son goût devient plus typé mais sans être agressif !

Accompagnements & accords
Blanc
AOP GaillacGaillac blanc sec 20219.00 €Voir l'offre
Blanc
IGP Pays d'OcPalooza Blanc 20219.50 €Voir l'offre
Rouge
IGP Comté TolosanLe Petit Clamens 20217.90 €Voir l'offre
Rouge
AOP GaillacDomaine Rotier - Renaissance 201614.30 €Voir l'offre
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Fabrication

Le GAEC les Paulinetoises possède un troupeau de 700 brebis sur une surface de 80 hectares. Les fromages sont fabriqués à partir de lait exclusivement produit sur l’exploitation. L’hiver, les brebis sont principalement nourries de foin séché en grange et de céréales produits sur l’exploitation.

Le fromage est élaboré après la traite, 2 fois par jour, pour profiter des ferments qui sont naturellement présents dans le lait.

La Briquette Paulinetoise est moulée à la louche.

Historique
La Briquette Paulinetoise a été créée en 1990 par la ferme Paulinetoise.

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