La briquette paulinetoise

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Lait animal : Brebis

Traitement du lait : Cru

Famille : pâte molle à croûte fleurie ou naturelle

Production : Fromage fermier

Zone de production :

Ville : Paulinet

Département : Tarn

Région : Occitanie

Poids : 240g

Affinage : 12 jours minimum

Quand le déguster ?

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Présentation

La Briquette Paulinetoise est un fromage fermier et lactique au lait cru et entier de brebis, à pâte molle et à croûte naturelle, fabriqué par le GAEC Les Paulinetoises situé à Paulinet dans le département du Tarn en région Occitanie.

Il a la forme d'un pavé rectangulaire (briquette) et pèse environ 240 grammes.

Sa croûte, de couleur ivoire, est fine et vermiculée. Elle est légèrement humide et elle se recouvre d'un léger et homogène duvet blanc.

Sa pâte, de couleur blanche, est dense, homogène et moelleuse.

Au nez, la Briquette Paulinetoise offre une odeur animale et de paille.

En bouche, c'est un fromage doux, frais et extrêmement fondant. Il propose des arômes lactés avec un léger goût de noisette et une subtile pointe d'acidité. En s'affinant, son goût devient plus typé mais sans être agressif !

Fabrication

Le GAEC les Paulinetoises possède un troupeau de 700 brebis sur une surface de 80 hectares. Les fromages sont fabriqués à partir de lait exclusivement produit sur l’exploitation. L’hiver, les brebis sont principalement nourries de foin séché en grange et de céréales produits sur l’exploitation.

Le fromage est élaboré après la traite, 2 fois par jour, pour profiter des ferments qui sont naturellement présents dans le lait.

La Briquette Paulinetoise est moulée à la louche.

Historique

La Briquette Paulinetoise a été créée en 1990 par la ferme Paulinetoise.