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La Chèvrerie de l'Ecaillon, producteur de fromages de chèvre

A Vendegies-sur-Écaillon, dans le département du Nord, France et Jean-Philippe Bourgois produisent une gamme variée de fromages de chèvre au lait cru : Crottin, Domino, Briquette du Nord, Aumonière.
Fils et fille d'agriculteurs, ils achètent, en 2007, un corps de ferme vide pour s'installer à leur compte.
Aujourd'hui, ils possèdent un troupeau de 210 chèvres et assure une production fromagère saine et raisonnée « De la fourche à la fourchette ».
Les animaux sont nourris au foin de luzerne séché en grange, un foin dur avec du sucre à l'intérieur, ce qui leur permet de produire du bon lait et d'être en bonne santé.
Les fromages sont fabriqués, selon une technologie lactique avec une coagulation en 45 minutes, tous les jours.

Un reportage SAFF-BRUEL
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