Pour ce faire, Thérèse-Marie décide de se former en suivant des formations en transformation laitière. Et c’est ainsi que naquit le premier fromage de la Ferme du Vinage, sa petite vedette qui a participé à sa réputation au niveau local, régional et même national : le
Carré du Vinage ! Un fromage riche en goût et en caractère comme son cousin régional le
Maroilles, dont il est assez proche.
Aujourd'hui, la Ferme du Vinage produit une trentaine d'autres fromages fermiers tels que le Chti Gris, le Galet Boisé, le Jolirond, la Pierre Blanche, le Petit Vinageois, le Vinadoux, le Bleu de Roncq, la
Bourle Roncquoise...
Ces fromages fermiers sont confectionnés exclusivement au lait de vache cru.