Les fromages

La feuille du Limousin

Photo du fromage La feuille du Limousin


Région : Limousin
Département : Corrèze
Ville : Saint-Étienne-aux-Clos

Lait animal : Chèvre
Traitement du lait : Cru

Pâte : molle à croûte naturelle
Affinage : 8 à 20 jous

Quand le déguster ?

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Présentation

La Feuille du Limousin est un fromage au lait cru et entier de chèvre à croûte naturelle

C'est un fromage exclusivement fermier, créé dans les années 1990 par un groupe d'agriculteurs du Limousin désireux de défendre leurs productions fromagères.
Sa fabrication s’étend sur la Corrèze, la Creuse et la Haute-Vienne sous un label régional délivré par le ministère de l'agriculture.

Sa forme représente une feuille de châtaignier, feuille qui est le symbole de sa région d'origine.
Sa croûte est fine et plissée et est parfois tachetée d'une fleur bleue.
Sa pâte blanche est homogène et lisse.

Cet un fromage présentant un goût légèrement salé et acidulé et sa texture, qui varie selon son affinage, peut être moelleuse à sèche.

Sa durée d’affinage est de 8 à 20 jours, c'est ainsi qu'on le retrouve aussi bien frais, mi-frais, mi-sec ou affiné.

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