La Fromagerie du Cartayrou, fait tout pour garder un savoir traditionnel et ancestral avec des caves naturelles pour garder tout le goût de ces fromages d'antan qui ont fait la renommée des burons de l'Aubrac.

A Vieurals, située sur le plateau de l'Aubrac où le bleu du ciel côtoie le vert tendre de l'herbe, au milieu des vaches qui font toute sa splendeur, La Fromagerie du Cartayrou est une petite entreprise gérée par le jeune Bernié David.
C'est lui qui fabrique les fromages au lait cru, moulés ou pressés qui sont placés de 12 à 15 jours sur des plateaux de bois dans les caves du buron de Vieurals. C’est encore lui, accompagné de son père, qui assure la vente sur les marchés.
David propose actuellement six sortes de fromages : La Tomette, le Cartayrou, le Rioudis, l’entre-deux, la vieille Fourme, et surtout le Vieurals pour lequel il a obtenu la médaille d’or au concours départemental d’Espalion en 2012 et celle d'argent en 2013.