La Montagnette d'Aydius est un fromage fermier au lait cru de
chèvre, à pâte pressée non cuite et à croûte lavée, produit par la Ferme de Lanset située à Aydius,
village de la vallée d’Aspe dans le
département des Pyrénées-Atlantiques en région Nouvelle-Aquitaine.
La montagnette se présente sous la forme d'une tomme affinée au Jurançon.
Sa croûte fine est de couleur brun-orangé et présente un léger duvet blanc non uniforme.
Sa pâte, de couleur ivoire, est à la fois dense et fondante en son coeur. Elle présente quelques petites ouvertures.
Au nez, La Montagnette offre un parfum caprin et lactique.
En bouche, c'est un fromage doux, aux saveurs caprines, légèrement salé et onctueux.
#Remerciements à Thomas de la Ferme de Lanset (Tél. : 06 03 23 24 61) pour ce fromage !
Fabrication
La Montagnette d'Aydius est frottée, au torchon, avec un mélange d'eau, de sel et de vin blanc Jurançon.
Le p'tit truc en plus...
La Montagnette est idéale pour une bonne raclette !
