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FromagesVachelait CruLa perle noire
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La perle noire

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Lait animal : Vache
Traitement du lait : Cru
Famille : pâte pressée non cuite
Zone de production :
Ville : Baden
Département : Morbihan
Région : Bretagne
Poids : 500g
Dimensions : 8cm
Affinage : 1.5 mois à 2 mois

Présentation

La perle noire est un fromage au lait cru de vache à pâte pressée non cuite.
Sa pâte est à la fois souple et dense ce qui donne un fromage doux et moelleux avec une croûte naturelle de couleur grise ou blanche.

Il est de forme ronde d'un diamètre de 8cm pour une hauteur d'environ 10 cm.

Quant à la pâte, son étonnante couleur noire est obtenue grâce à l'encre de seiche.
Sa durée d’affinage est de 1 mois et demi à 2 mois.

Ce fromage a des saveurs et arômes de minéraux de sous-bois, de champignons et de terre humide.

Il est produit en Bretagne, dans la fromagerie de la Mer située dans le Morbihan.

Fabrication

Lait cru de vache, ferments, présure, sel et encre de seiche.
Les ferments utilisés sont les ferments lactiques et microflores naturels du lait cru (expression du terroir, intensité aromatique).

Historique

Ce fromage est fabriqué par Isabelle et Guillaume CHENOT dans la "fromagerie de la Mer" située à Baden dans le département du Morbihan en Bretagne.

Le p'tit truc en plus...

Sa couleur noire provient de l'encre de seiche.

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