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La Taupinière

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Lait animal : Chèvre
Traitement du lait : Cru
Famille : pâte molle à croûte fleurie ou naturelle
Production : Fromage fermier
Zone de production :
Ville : Roullet-Saint-Estèphe
Département : Charente
Poids : 270g
Dimensions : 8cm de diamètre / 6cm de haut
Affinage : 10 jours minimum

Quand le déguster ?

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Présentation

La Taupinière est un fromage fermier au lait cru de chèvre, à pâte molle et à croûte naturelle légèrement cendrée, produit par la Fromagerie Jousseaume située à Roullet-Saint-Estèphe dans le département de la Charente en région Nouvelle-Aquitaine.

Il a la forme d'un dôme de 8 centimètres de diamètre et de 6 centimètres de haut. Il pèse 270 grammes.

Sa croûte, de couleur crème, est fine, uniforme et légèrement vermiculée. Elle se recouvre d'un fin duvet blanc laissant apparaître des petites zones cendrées (charbon végétal), zones qui deviendront plus nombreuses eau fil de l'affinage jusqu'à obtenir une croûte gris-bleutée.

Sa pâte est bien blanche, lisse et extrêmement fine.

Au nez, La Taupinière a une odeur de champignon et de lait frais.

En bouche, c'est à fromage frais, à la texture fondante, offrant de doux arômes caprins associés à des saveurs de noisette et de sous-bois.

La Taupinière a une petite soeur nommée La Taupinette.

Fabrication

La Taupinière est un fromage lactique moulé manuellement à la louche.

Historique

La Taupinière est née en 1973, créée par les parents d'Alain aujourd'hui à la tête de l'exploitation en ce depuis 1997.

C'est le produit phare de la fromagerie Jousseaume !

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