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FromagesVachelait CruLa Tome d'Edwige
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La Tome d'Edwige

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Lait animal : Vache
Traitement du lait : Cru
Famille : pâte molle à croûte fleurie ou naturelle
Production : Fromage fermier
Zone de production :
Ville : Prunet
Département : Cantal
Poids : 500g
Affinage : 30 jours minimum

Quand le déguster ?

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Décembre

Présentation

La Tome d'Edwige est un fromage au lait cru de vache, à pâte molle et à croûte naturelle, fabriqué par Edwige et Nicolas du GAEC Cantournet-Bertrand situé à Prunet dans le département du Cantal en région Auvergne-Rhône-Alpes.

C'est une tomme de forme carrée de 10 centimètre de côtés, aux bords arrondis. Son poids est de 500 grammes.

Sa croûte fine, de couleur ivoire à brun clair, est recouverte d'un duvet blanc à gris clair.

Sa pâte, de couleur ivoire à jaune paille, est assez ferme et présente quelques rares ouvertures.

Au nez, elle dégage un parfum de champignon, de paille et de lait frais.

En bouche, la Tomme d'Edwige est un fromage doux offrant un agréable parfum équilibré de beurre et de paille.

Fabrication

Edwige et Nicolas exploitent 80 hectares et ont un troupeau formé par une soixantaine de vaches. Ils travaillent dans un système assez extensif avec l'herbe comme aliment principal.

En 2017, ils ont créé leur atelier de transformation pour valoriser leur lait.

Le p'tit truc en plus...

La Tomme d'Edwige se déguste aussi bien froide (en salade, plateau de fromages...) que chaude (en raclette ou cuisinée...).

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