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La Tome d'Edwige
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Lait animal Vache
Traitement du lait Cru
Fromage fermier
Fromage de forme Brique / Pavé
Zone de production :
Ville : Prunet
Département : Cantal
Poids : 500g
Durée d'affinage : 30 jours minimum
Puissance en bouche
(Cela peut varier selon le stade d'affinage)
Dégustation optimale
Janvier
Juillet
Février
Août
Mars
Septembre
Avril
Octobre
Mai
Novembre
Juin
Décembre
Présentation
La Tome d'Edwige est un fromage au lait cru de vache, à pâte molle et à croûte naturelle, fabriqué par Edwige et Nicolas du GAEC Cantournet-Bertrand situé à Prunet dans le département du Cantal en région Auvergne-Rhône-Alpes.

C'est une tome de forme carrée de 10 centimètre de côtés, aux bords arrondis. Son poids est de 500 grammes.

Sa croûte fine, de couleur ivoire à brun clair, est recouverte d'un duvet blanc à gris clair.

Sa pâte, de couleur ivoire à jaune paille, est assez ferme et présente quelques rares ouvertures.

Au nez, elle dégage un parfum de champignon, de paille et de lait frais.

En bouche, la Tome d'Edwige est un fromage doux offrant un agréable parfum équilibré de beurre et de paille.
Accompagnements & accords
Blanc
IGP Puy-de-dômeLe Chardonnay Puy du Dome Blanc 20229.50 €Voir l'offre
Blanc
IGP Val de MontferrandBergerie de l'Hortus blanc 201914.50 €Voir l'offre
Rouge
IGP Côtes du LotCocoriCôt 202210.50 €Voir l'offre
Rouge
AOP MarcillacLes Rougiers 201610.90 €Voir l'offre
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Fabrication
Edwige et Nicolas exploitent 80 hectares et ont un troupeau formé par une soixantaine de vaches. Ils travaillent dans un système assez extensif avec l'herbe comme aliment principal.

En 2017, ils ont créé leur atelier de transformation pour valoriser leur lait.
Le p'tit truc en plus...
La Tomme d'Edwige se déguste aussi bien froide (en salade, plateau de fromages...) que chaude (en raclette ou cuisinée...).
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