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FromagesChèvrelait CruLa Tomette du Pic
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La Tomette du Pic

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Lait animal : Chèvre
Traitement du lait : Cru
Famille : pâte pressée non cuite
Zone de production :
Ville : Penne
Département : Tarn
Région : Occitanie
Poids : 300g
Dimensions : 10 cm de diamètre / 10 cm de haut
Affinage : 2 mois
Matière grasse : 26%

Quand le déguster ?

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Présentation

La Tomette du Pic est un fromage au lait cru et entier de chèvre, à pâte pressée non cuite et à croûte fleurie, produit par La Fromagerie Le Pic située à Penne dans le département du Tarn en Région Occitanie.

Il a la forme d'un cylindre de 10 centimètres de diamètre et 10 centimètres de haut et pèse environ 300 grammes.

Sa croûte assez épaisse se recouvre de moisissures de couleur variant du beige-ocre au brun foncé. Elle s'orne aussi de façon non régulière d'un fin duvet blanc.

Sa pâte de couleur crème est dense et lisse, et présente quelques petites ouvertures. Elle est à la fois ferme et onctueuse et est plus dure sous la croûte.

Au nez, la Tomette du Pic offre une odeur particulière de "terre" signe de son caractère rustique.

En bouche, c'est un fromage doux aux saveurs lactiques délicates avec des arômes de champignons et de terroir.

Fabrication

La Tomette du Pic est fabriqué à partir de lait cru de chèvre, de ferments lactiques, de ferments d'affinage, de présure et de sel.

Ses valeurs nutritionnelles pour 100 grammes sont :
  • valeur énergétique : 1420 kJ / 242 kcal
  • matière grasse : 26,4g (dont acides saturés : 18,5g)
  • protéines : 24,5g
  • glucides : 1,6g (dont sucres 0g)
  • sel : 1,5g

Historique

Jef et Claude se sont installés au Pic avec leurs chèvres pour y fabriquer des fromages fermiers il y a plus de trente ans.

Aujourd'hui ce sont leurs 2 fils, Julien et Benjamin qui ont repris la fromagerie avec pour seule ambition la pérennité des principes de leurs parents : alimentation saine, riche, naturelle et variée pour les chèvres et conciliation entre modernité et tradition pour continuer à confectionner des fromages de qualité.

Le p'tit truc en plus...

La Tomette du Pic se savoure chaude ou "froide", seule ou accompagnée de confiture ou de miel. Sur un plateau, elle se consomme à température ambiante, n'oubliez donc pas de la sortir de votre réfrigérateur au moins une heure avant de la servir !

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