Lexique | Lactose

Lactose

Le lactose est le sucre qui se trouve dans le lait. Il est composé de glucose et de galactose.
On en trouve dans tous les laits des mammifères.
Le lait de vache en contient environ 5% alors que celui de la femme en contient environ 7%.

Selon des études, il favoriserait le bon fonctionnement de l'intestin en aidant l'activité des bonnes bactéries.

Chez l'enfant, le lactose participerait au développement cérébral et favoriserait l’assimilation de différents nutriments comme les protéines, le calcium...

INTOLÉRANCE AU LACTOSE

Contrairement aux idées reçues, les intolérants au lactose peuvent manger du fromage lorsque celui-ci a passé un certain stade d'affinage.
En effet, ces derniers n'en contiennent pas, ou alors seulement des traces y sont décelables, car le lactose disparait en grand partie avec l’égouttage des fromages. Le reste du lactose disparaissant sous l'effet des bactéries.

Il faut compter un affinage d'environ trois mois minimum pour voir disparaitre le lactose.
Si vous êtes intolérant au lactose, il vous sera normalement possible de manger des pâtes dures affinées 6 mois ou plus comme certains Comté, Ossau-Iraty, Beaufort par exemple.

A SAVOIR

90 à 95% des Français peuvent digérer l'équivalent d'un bol de lait sans aucune difficulté.
Chacun de nous produit de la lactase, qui est une enzyme qui permettant de digérer le lait.
L'intolérance au lactose expliquée

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